Воздушный пирог с фруктами
Источник: Журнал “Лиза”
Опубликовано: 04-26-2006 11:04
Ingredients
Тесто:
5 яиц
150 г сахара (я кладу 120 г)
150 г масла (я кладу маргарин) – растопить
250 г муки
1,5 ч. л. разрыхлителя
Сок половины лимона
Ванильный сахар – 0,5 пачки (я использую вместо ванили цедру апельсина или лимона)щепотка соли.
Посыпка:
100 г масла (я кладу 70 г холодного маргарина)
75 г сахара
150 г муки
Ванильный сахар 0,5 пачки (я кладу на кончике чайной ложки)
Начинка:
Банка персикового компота (я положила замороженные сливы и ягоды, и консервированные персики).
Instructions
Непременно застелить форму бумагой, промазывать нет надобности.
Приготовить посыпку – порубить масло, смешать с сахаром и мукой, руками перетереть в
крошку. Если крошка будет мелкая, то на поверхности образуется хрустящая корочка, если покрупнее, то запекутся отдельные комочки. Мне нравится мелкая посыпка. Посыпку убрать в холодильник.
Приготовить фрукты-ягоды.
Растопить и остудить масло. Взбить яйца с сахаром, в отдельной емкости смешать муку с разрыхлителем. В яичную смесь, продолжая взбивать, добавлять частями по очереди то масло, то муку. Последним влить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту примерно 30 мл. Вылить тесто в форму, сверху разложить фрукты-ягоды, более крупные немного опустятся, мелкие останутся на поверхности. Все засыпать присыпкой и поместить в горячую духовку на 25-30 минут.
Пирог хорошо поднимается, особенно, если ему не мешать. Когда поверхность зарумянится, можно посмотреть донышко, приподняв за бумагу, при необходимости переместить выше иле ниже. На остуженный пирог для красоты можно нанести сеточку растопленным шоколадом (пару кусочков шоколада поместить в кулечек из пергамента и на 1 мин в микроволновку).
Notes
Делала много раз с разными фруктами и ягодами, можно использовать любые, лишь бы они были не твердыми и не кашей. Самой лучшей начинкой у нас считают такую: с яблок снять кожуру, убрать серединку, половинки яблок сложить в кастрюльку, туда же шкурку от них, апельсиновые корочки, немного сахара и лимонной кислоты, припустить несколько минут, остудить и нарезать половинки поперек толщиной примерно 1-1,5 см. слегка полить сиропчиком от облепихи). Второй вариант тоже с припущенными яблоками плюс клюква или брусника. Можно и апельсиновые дольки использовать, но именно дольки без шкурки; можно ананас, абрикосы, изюм распаренный – простор фантазии. Только следует учитывать, что фрукты практически не меняют структуры, так как пирог готовится быстро. Само тесто по структуре напоминает бисквитное.