Террин из форели с икрой
Опубликовано: 06-19-2005 21:06
Ingredients
Очень легкое в приготовлении и изысканное на вкус праздничное блюдо, внутри которого скрывается сюрприз в виде икорной начинки.
200 г форели горячего копчения
200 г вареной форели (филе)
20 г желатина
150 г жирных сливок (35 %)
75–100 мл воды
5 ч.л. красной икры + немного для украшения
Instructions
Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть. Затем желатин нагревать на водяной бане или в микроволновке до растворения, но не кипятить! Сливки слегка взбить (до начала загустения).
Вареное и копченое филе форели очистить от кожи и костей. Измельчить каждый вид рыбы по отдельности в блендере, добавив в каждую часть по половине сливок и желатина.
Прямоугольную форму выстелить изнутри пленкой (чтобы потом было легче выложить террин на блюдо). В форму выложить сначала массу из копченой рыбы, в центре по всей длине формы сделать небольшое углубление и заполнить ее икрой. Сверху выложить массу из вареной форели. Постучать формой о стол, чтобы вышел весь воздух и масса уплотнилась. Накрыть террин пленкой и поставить в холодильник до застывания.
Готовый террин опрокинуть на блюдо, снять форму, пленку и украсить сверху икрой.