Суп с морскими водорослями и фрикадельками
Ingredients
Сушеные морские водоросли продаются в азиатских магазинах. Они бывают разные и нужно уточнить у продавца, что именно подходит для супа и как с этим видом следует обращаться.
Например, есть водоросли kelp.
Есть hidaka konbu, плоские полоски, которые надо предварительно нарезать на кусочки ножницами и замочить в холодной воде, пока не станут мягкими. Это примерно полчаса-сорок минут. Такие водоросли надо варить минут 10. Их на указанное количество супа нужно 5-7 полосок. Они набухают при замачивании и уже почти не меняют объем при варке.
Есть водоросли wakame – выглядят как мелкие комочки. Их не замачивают и не варят – просто бросают в кастрюлю в самом конце перед выключением. Они развернутся в большие широкие листья, существенно увеличившись в объеме.
Водоросли при желании можно сочетать между собой. Для приведенной ниже порции можно, к примеру, взять 4-5 полосок плюс горсть мелких, добавляемых в конце.
Еще, бывает, продают свежие водоросли для супа, они видом похожи на бантики. Любые сочетания подходящих водорослей хороши.
Ингредиенты:
сушеные водоросли
вода – 2 литра
свиной фарш (или другой) – 250 г
лук зеленый – 3-4 стебля
чеснок – 1-2 зубка
соевый соус – 2 столовые ложки
кунжутное масло – 2 столовые ложки
перец чили – по вкусу
Instructions
Фарш вымесить с соевым соусом и кунжутным маслом. Мокрыми руками сформировать фрикадельки.
Погрузить фрикадельки в кипящую воду. Варить 10 минут при слабом кипении. Добавить подлежащие варке, свежие или сушеные, заранее нарезанные и замоченные водоросли. Добавить перец чили. Варить еще 10 минут.
Загрузить в кастрюлю нарезанный зеленый лук и нарубленный чеснок. Варить еще 5 минут. Попробовать. Отрегулировать вкус соевым соусом или солью.
Если используются не нуждающиеся в варке водоросли, забросить их в суп, перемешать, закрыть крышкой и снять с огня.
Дать настояться 5-10 минут. Подавать.
Notes
Natasha K: Водоросли – отличная вещь! Суп из них получается изумительный. У меня в меню он прочно поселился. Фрикадельки делаю обычные – мясо с яйцом и рисом.