Суп с баклажанами

1) 3 средних картофеля нарезать кубиками 1Х1, положить в кастрюлю с кипящей водой. Во время варки добавить любой бульонный кубик, лавровый лист.
2) Очистить от кожуры 3-4 средних баклажана, нарезать кубиками и положить их в хорошо посоленную холодную воду на 15-20 мин.
(Примечание: баклажанов в готовом жареном виде должно быть больше, чем картофеля)
3) Баклажаны необходимо придавить грузом (крышкой меньшего размера), чтобы они были полностью покрыты водой.
4) 2 средние луковицы и 1,5-2 перца нарезать кубиками и обжарить до прозрачности.
5) 2 средних помидора очистить, нарезать кубиками и добавить к луку с перцем, обжарить, но не пережаривать.
6) Обжарить на растительном масле баклажаны до легкой золотистости.
7) В бульон с картофелем положить жареные баклажаны, дать провариться минуты 2-3, затем добавить пассировку. Варить минут пять.
Перед подачей посыпать любимой зеленью. Рекомендую в числе прочих добавить мяту или зеленый базилик.