Швейцарский меренгово-масляный крем

Белки, сахар и винный камень на водяной бане, постоянно помешивая венчиком, довести до 160 по Фаренгейту (периодически измерять термометром). Это занимает минут 5. Потом влить в чашу миксера и на самой высокой скорости взбивать, минут 6-8. До устойчивых пиков. Проверить в конце взбивания, остыла ли чаша миксера, если нет – еще взбивать. Когда остынет, снизить скорость миксера, заменить насадку на лопасти, кусочками туда вбрасывать размягченное сливочное масло, потом опять на высокой скорости взбить окончательно. Даже если в какой-то момент показалось, что крем неоднородный (ах, я все испортила!) не плакать, а подождать, все будет в порядке.