Рыба под маринадом по-домашнему

Тот маринад, который приходилось в молодые годы есть в столовых, меня лично надолго лишил интереса к этому блюду. Но, к счастью, лет 25 назад я попробовала эту еду в настоящем исполнении и научилась делать его так, что нравится всем. И некоторые даже заказывают, если собираются в гости ко мне.

Морковь (натереть соломкой)
Лук репчатый (полукольцами)
Рыбу свежую пожарить в растительном масле без муки. Можно использовать консервированную в собственном соку или в масле. В этом случае, на мой вкус, предпочтительнее сайра или сардины.
Томатная паста (не соус!)
Мука
Уксус или лимонная кислота.
Перец черный и красный молотые, лавровый лист.

Весь секрет только в порядке закладки ингредиентов.
1. Морковь обжариваем в растительном масле с 1 чайной ложечкой сахара и щепоткой красного перца. Не солить! Не зажаривать, можно добавить 1 ст. ложку воды. Морковь должна быть мягкой, но не разваливаться.
2. Лук припустить в масле, в конце посолить и добавить черный перец.
3. Приготовить соус: томатную пасту смешать с 1-2 ст. л. муки, посолить и развести водой. (Я по возможности часть воды заменяю рассолом от маринованных огурчиков). Добавить по предпочтению – уксус, лимонную кислоту или лимонный сок.
4. Уложить слоями в посуду: пару листиков лаврового листа, лук, куски рыбы с интервалами, морковь, снова рыбу в шахматном порядке по отношению к первому слою, снова лук и морковь. При укладывании слегка утрамбовывать. Ножом или черенком вилки сделать проколы и залить соусом так, чтобы он пропитал слои. Довести до закипания соуса и сразу снять. Дать остыть. Вкуснее на следующий день. Подавать с укропом или другой любимой зеленью и лимончиком.

Доводить до кипения блюдо можно по желанию – на плите, в духовке или микрогале.