Рождественское печенье с корицей

Белки взбить в очень крепкую пену и во время взбивания всыпать тонкой струйкой сахарную пудру, а затем сахар.
Добавить лимонную цедру.
Треть массы отложить, смешать с одной щепоткой корицы и отставить в сторону.
Вымешать миндаль с марципаном, остатком корицы и гвоздикой. Полученную массу аккуратно перемешать с белковой пеной.
Рабочую поверхность посыпать сахаром, размазать по ней тесто и вырезать из него фигурки.
Для того, чтобы формочки легко выходили из теста, их надо все время смачивать холодной водой.
Противень застелить бумагой для выпечки, переложить на него фигурки и смазать белковой массой с корицей, которая была отложена в начале работы. Противень поставить в духовку, подогретую до 100-125гр. Фигурки должны подсыхать 40-45 минут. Печенья получается мноооого.