Пышки Питерские
12.10.2015
В Луизиане в парке Нового Орлеана пили кофе с булочками -один к одному ленинградские пышки. Пышечные в Питере почти культовые кафешки. Вкус детства нескольких поколений.
Приехали домой и по просьбе семейства попыталась сделать пышки. Получилось !
Ingredients
Примерно 300 гр муки
1 ч.л. сухих дрожжей
1/2 – 2/3 ч. л. соли
1 1/2 стол ложки сахара
1 стакан смеси воды и молока (поровну)
1 яйцо
30 гр сливочного масла
2 столовые ложки рома
Instructions
В теплой жидкости развести дрожжи с госткой муки. Дать дрожжам активизироваться. Добавить остальные ингредиенты и замесить. Лучше в миксере или хлебопечке, т.к. месить желательно подольше. Масло добавлять почти растопленное. Тесто выходит жидковатое.
Оставить тесто на ночь в холодильнике закрытым в миске, смазанной маслом и присыпанной мукой.
Утром, если есть время, желательно пару раз достать тесто, растянуть руками, сложить конвертом и отправить еще на час в холодильник.
Когда время жарить подошло, достать тесто, смазанными в масле руками скатать шарики размером с грецкий орех. В муке обваливать не стоит – мука осыпается и горит при жарке. Дырочку в центре проткнуть пальцем, чуть растянуть.
Жарить в умеренно разогретом масле, переворачивать. Жарятся быстро.
Выложить на бумажное полотенце. Посыпать сахарной пудрой.
Notes
Остывшие , пышки тоже сохраняют вкус и не становятся резиновыми . Слишком много сдобы пышкам ни к чему, пышки были простыми по составу, а молоко пополам с водой уже чуть “обогащает” тесто.
В дрожжевое тесто я почти всегда добавляю ром или другой алкоголь .