Пирог с медовыми грушами
Источник: “Кулинария с уверенностью” от А. Макаревича
Опубликовано: 08-08-2006 04:08
Ingredients
Для теста:
Мука – 225 г
Орехи грецкие – 50 г
Цедра 1 апельсина
Сахар мелкозернистый – 75 г
Сливочное масло – 100 г
Яйцо – 1 шт
Начинка:
Груши – 700 г
Мед – 3 ст. л.
Сок лимона (0,5 лимона)
Для оформления:
Взбитое яйцо
Мелкозернистый сахар
Instructions
1. Очистите груши от кожуры, разрежьте вдоль пополам, удалите семенные коробочки. Положите половинки груш в кастрюльку, залейте водой, добавьте лимонный сок и мед. Варите под крышкой 20 минут. Остудите груши в сиропе.
2. Тесто. Просейте муку в миску, добавьте мелко порубленные орехи, тертую цедру, сахар и холодное масло. Разотрите смесь в крупные крошки. Влейте взбитое яйцо и замесите мягкое тесто. Накройте и поставьте в холодильник на 20 минут.
3. Раскатайте 2/3 охлажденного теста, выложите его в круглую неглубокую форму диаметром 23 см, ножом обрежьте излишки (сохраните их). Выложите половинки груш из сиропа срезом вниз на тесто. Оставшуюся треть теста раскатайте по размеру формы, сделайте в центре небольшой разрез. Смочите края теста в форме водой, накройте раскатанным тестом. Сделайте фигурный край, украсьте пирог фигурками из обрезков теста, смажьте яйцом, посыпьте сахаром. Выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета (температура 200 градусов). Рекомендуется подавать с йогуртом.
Notes
Пирог оказался очень вкусным, его «изюминка» в сочетании хрустящего орехового теста и пикантной начинки. Груша, приготовленная по этому рецепту, нежная, но не «кашистая», напоминает маринованную, слегка кисленькая с ненавязчивым медовым ароматом. Сделаю обязательно еще, но учту некоторые тонкости: орехи , на мой вкус, лучше раскрошить помельче. Сахар тоже лучше взять мелкозернистый (я такого не видела, но можно немножко покрутить в кофемолке, наверное). Форма нужна именно мелкая, у меня такой не было, взяла высокую (для бисквита), в результате верх никак не румянился, пришлось вынуть из формы и допечь просто на листе, низ получился чересчур румяным.