Печенье Персики
Ingredients
Тесто:
125 гр. маргарина
230 гр. сахара
1/3 ч. л. соды загасить уксусом
100 гр. сметаны
1 яйцо
мука
Крем для начинки:
200 гр сметаны
4 ст. л. сахара
1 ст. л какао
Всё хорошо перемешать.
Instructions
1. Маргарин растопить. Замесить мягкое, не липнущее к рукам тесто.
2. Десертной ложкой сформировать половинки, в серединке сделать небольшое углубление пальцем.
Противень смазать маслом, выпекать при 220С 15-20мин, пока не зарумянятся.
3. У готовых половинок, пока они ещё тёплые, убрать сердцевинки.
4. Вынутую сердцевину размельчить и смешать с кремом. Если начинка слишком густая, можно добавить немного кипячёной воды.
5. Полученной начинкой заполнить серединки и склеить между собой подходящие по размеру половинки.
Оформление:
1) Варенье чёрной смородины (т.к. здесь такого нет, я использую вишнёвое)
2) Абрикосовое варенье (наносить лучше кисточкой, иначе персик будет слишком мокрый)
3) Мелкий сахарный песок (но не пудру)
Одним боком обмакнуть персик в смородину, обмазать абрикосовым вареньем и обсыпать сахаром.
Готовые пирожные выложить на блюдо и дать подсохнуть.
Notes
Рецепт я дала в оригинальном виде, так как он у меня был записан, и раньше я всегда маргарин растапливала и проблем не было. Но теперь, в другой стране, с другими продуктами во всех рецептах, где требуется маргарин или масло растопить, я их размягчаю и перетираю с мукой, тогда тесто нежнее получается.
Тесто я замешиваю следующим образом.
Я смешиваю ЧАСТЬ МУКИ с сахаром, добавляю маргарин комнатной температуры и перетираю его с мукой. Потом добавляю ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК (Backpulva) где-то полпакетика, соду я давно перестала использовать в каких-либо рецептах. Затем сметану и яйца, вымешиваю и добавляю постепенно муку до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам, при этом оно остаётся мягким не сильно крутым. Если шар теста разрезать и на ноже останется немного теста – это так и должно быть.
Затем беру столовую ложку, желательно овальной формы с зауженным кончиком. Отщипываю тесто, формирую шарик и придавливаю к ложке, всё что лишнее по краям ложки повылазило – убирается, пальцем делаем углубление и отделяем от ложки, укладывая на предварительно смазанный растительным маслом противень. Если в процессе тесто начинает липнуть – это вполне естественно, достаточно иногда посыпать руки мукой.
При выпечке они у меня тоже трескаются – это видно на пошаговом фото. Как правило, совсем не симпатичные идут в начинку или съедаются по ходу дела.
Начинка не похожа на варёную сгущёнку, она должна быть такой консистенции как пирожное картошка, но жиже, т.е. липучая и не поддающаяся лепке масса, если зачерпнуть ложкой готовую начинку и попытаться перевернуть, то начинка остаётся в ложке, т.к прилипает к ней.
Наполняем Персики так: зачерпнули ложкой начинку (много с горкой), взяли половинку и перевернули в неё начинку, провели ложкой так чтобы освободить ложку от начинки. Затем взяли вторую половинку и накрыли ей торчащую начинку, осторожно, чтобы не сломались половинки, надавливаем на них и лишняя начинка вылезет в месте стыка половинок, пальцем проводим по всему периметру и убираем лишнее. Всё, наш персик надёжно скреплён.
И по поводу украшательной части. Я беру абрикосовый конфитюр и разбавляю его водичкой до консистенции жидкого варенья. Беру вишнёвый конфитюр и разбавляю водой, но так чтобы он был гуще абрикосового. Затем окунаю персик одним боком в вишнёвый состав, если что-то не так налипло можно пальцем подправить. Затем кисточкой обмазываю абрикосовым составом, т.е. персик получается не мокрый, но липкий, чтобы прилип сахар. Теперь персик можно весь обвалять в сахаре, после чего я держа персик двумя пальцами посыпаю его сахаром, т.к. первого валяния в сахаре может быть недостаточно – может впитаться в варенье. Потом ещё на блюде можно по всем персикам пройтись и где надо присыпать сахаром.