Печенье Козерожка
Опубликовано: 01-02-2009 01:01
Ingredients
Тесто:
200 г маргарина или сливочного масла
200 г худых сливок*
1 ст. л. водки или коньяка
муки сколько заберет на мягкое, не липнущее к рукам тесто (примерно 3,5 ст.)
Внимание: сода или разрыхлитель действительно НЕ НУЖНЫ!
Прослойка:
1 ст. сахара
1 ст. муки
100 г сливочного масла
1 ст. любимых орехов
Помазка: смешать 1 желток и 1 ч. л. воды
Instructions
маргарину или маслу немного побыть вне холодильника. Замесить тесто и поставить в холодильник.
Порубить муку, сахар и масло в крошку. Смолоть орехи и соединить с крошкой.
Тесто разделить на две части. Крошку разделить на 6 частей (у кого хороший глазомер, можно так).
Половину теста раскатать в пласт, мысленно разделить на 4 части. На средние две четверти насыпать 1/6 часть крошек и равномерно распеределить. Загнуть наружные 2 четверти к середине так, чтобы концы получились немного внахлест. Немного раскатать. Операцию повторить, но теперь уже в другом измерении. Получится конверт с начинкой. Раскатать его до желаемой толщины (3-4 мм). Покрыть кисточкой желктом с водой. Посыпать крошками.
Нарезать на ромбы, переложить на противень.
Повторить процедуру с второй половиной теста и оставшимися крошками.
Выпекать на обычной печеньевой температуре (155-165 С, но это индивидуально для каждой духовки) до зарумянивания.
Notes
* Худые сливки можно заменить по желанию сметаной, жирными сливками, смешанными с молоком – в любой комбинации.
Печенье может достаточно долго лежать в закрытой посуде, не черствея, не сырея, не утрачивая хрусткости и шарма.
Natasha K: печенье совершеннейший шедевр. За него нужно Нобелевскую премию вручать.
Если суммировать весь Ленин и мой опыт разнообразного исполнения этих печений, то получается следующее:
1. Сворачивать это печенье можно по-разному и результат будет немного отличаться. Можно просто свернуть рулетом и нарезать. Можно свернуть рулетом, затем прокатать скалкой и разрезать. Можно просто плоско раза три сложить и нарезать. Результат будет отличаться и от того, насколько тонко раскатано тесто…
2. Масляную крошку можно опустить, оставив орехи с сахаром и любыми добавками (корица, мед, варенье, сухофрукты) – будет немного иначе , но тоже отлично.
3. Сверху можно смазать яйцом, можно – вареньем, посыпать орехами или крошкой, или и тем, и другим…