Панеттоне
Источник: Jim Lahey
Опубликовано: 04-15-2014 13:04
Ingredients
1 ст. изюма
1 ст. цукатов (я брала цитрусовые)
2 ст. л. рома
2 ст. л. теплой воды
3+3/4ст. муки (хлебной!!!)
2/3 ст. сахара
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. дрожжей
1/2 ч. л. цедры лимона
ваниль
3 яйца
2/3 ст. теплой воды
1 ст. л. меда
175 г масла, размягченного, одну ст. л. растопить
Instructions
1. В небольшой миске на 8 часов замочить изюм в роме, смешанном с теплой водой. Я замачивала с утра, до работы. Рома я брала больше, чем 2 ст. л., у меня 17% ром.
2. В чашке стационарного миксера (KitchenAid) при помощи насадки в виде лопатки на маленькой скорости (2) смешать муку, сахар, соль, дрожжи, цедру и ваниль.
3. Взбить яйца, воду и мед. Они сильно вспениваются, взбивать минуту, не больше.
4. Добавить яичную смесь в сухую. Увеличить скорость до 3.
5. Добавлять размягченное масло по кусочку, добиваясь того, чтобы каждый полностью смешивался с тестом до добавления следующего, это быстро. Увеличить скорость замеса до 4 и вымешать тесто еще 7-8 минут.
6. Изюм процедить, смешать с цуками и ст. л. растопленного масла, вмешать лопаточкой в тесто.
7. Вывалить в большую кастрюлю, закрыть пленкой, поставить в холодную духовку (ориентировочно – на 12-15 часов). Тесто должно увеличиться в три раза.
8. Когда тесто поднимется в 3 раза, выложить на подпыленный мукой стол, разделить по формам и поставить в духовку с включенной лампочкой на 5 часов.
9. Выпекать при 370Ф / 180 С Я выпекала при 380Ф 25 минут.