Лазанья а ля Болонезе
Источник: CD-ROM “Grand Larousse de la Cuisine”
Опубликовано: 07-24-2006 17:07
Ingredients
16–18 листиков лазаньи
150 гр моцареллы
70–100 гр тёртого пармезана
оливковое масло
2 банки томатов в собственном соку без кожицы(консервы, по 400 гр)
2 зубчика чеснока
1 луковица
несколько листиков базилика и петрушки
450 гр говяжьего фарша
2 ст. л. томатной пасты (для цвета)
30 гр сливочного масла
30 гр муки
500 мл молока
мускатный орех
Instructions
– лук и чеснок измельчить, обжарить до прозрачности в оливковом масле
– добавить фарш, хорошенько обжарить, убавить огонь.
– томаты измельчить в пюре, измельчить базилик и петрушку, добавить три четверти томатов к мясу вместе с томатной пастой и зеленью
– оставить мясо тушиться на среднем огне до полной готовности, и даже дольше (настоящий соус Болонезе готовится около двух часов)
– поставить кипятить молоко в кастрюльке
– в другой кастрюльке растопить сливочное масло (не давая ему зарумяниться), добавить понемногу муку, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Проварить муку минуты две.
– как только молоко станет горячим, влить его потихоньку к муке, не переставая помешивать, снять соус с огня.
– соус посолить, поперчить по вкусу, добавить щепотку мускатного ореха. Можно соус процедить, но я этот момент в лазанье опускаю.
– блюдо для лазаньи смазать оливковым маслом, выложить листики лазаньи (у меня помещалось 4 листика на один слой), сверху выложить тонким слоем фарш, посыпать пармезаном, кинуть несколько кусочков моцареллы (её основная масса уйдёт на самый верхний слой).
– повторять процедуру, пока не закончится фарш, сверху должны оказаться листики лазаньи.
– залить лазанью оставшимся томатным соусом, сверху залить соусом бешамель. Выложить всю поверхность моцареллой и посыпать пармезаном.
– запекать при 200°C в течение 30 минут, затем дать подрумяниться под грилем ещё 5 минут.
– перед подачей сбрызнуть хорошим оливковым маслом, м-м-м…
Notes
Рецепт выглядит большим, но на самом деле в нём нет ничего сложного, делается достаточно быстро. Очень удобно сделать двойную порцию, и половину заморозить – работа та же, а еды получится в два раза больше.
Людмила @ 12-10-2015 08:12 – [Редактировать]
Отличный рецепт! Давно пытаюсь освоить лазанью и вот, наконец, у меня получилось!!!Перед этим готовила по рецепту с receptov.net- не вышло 🙁 А вот благодаря вашему рецепту у меня появилось новое коронное блюдо. Спасибо большое!!!