Select Page
Print

Картофельные клецки с жареным луком

По-моему, это простейшее по составу блюдо – одно из вкуснейших в мире. Всегда делаю на 2-3 дня, потому что одного раза никогда не хватает, а разогреваются в микроволновке или сковороде клецки великолепно.

  • Author: Natasha K

Ingredients

Scale

700800 г картофеля
2 яйца
мука
23 луковицы
масло для жарки
соль

Instructions

Картошку сварить крупными кусками, воду слить, картошку раздавить в пюре. Пюре утрамбовать в ровный слой – удобнее сделать это в емкости, в которой собираемся потом месить галушечное тесто.
Дать остыть. Разрезать картофельный пласт крест-накрест на четыре части. Одну четвертушку выковырнуть с ее места и перевалить поверх оставшихся четвертей. Освободившуюся пустоту заполнить мукой вровень с картошкой. Это ориентировочно. В зависимости от картошки может быть нужно досыпать. Но это количество (четверть объема) можно насыпать сразу.
Добавить яйца, посолить, замесить. Дальше как ленивые вареники: брать часть теста, катать колбасу, резать на части, катать тонкие колбаски, резать на кусочки, срезы обваливать в муке, чуть прижимая.

Паралельно этим действиям в кастрюле вскипятить воду. Подсолить. Забрасывать галушки партиями, дожидаться чтобы всплыли, ждать еще минутку (тут – опытным путем) и вылавливать их в миску, перемежая с маслом и жареным луком. Трясти, чтобы обволоклось. Это происходит быстро.

Важный нюанс: картофельное тесто бывает каверзным. В зависимости от качества картошки может потребоваться больше или меньше муки. На глаз это не всегда можно определить. Поэтому к тому времени, как я заканчиваю месить тесто, у меня уже кипит вода. Отщипываю пару кусочков, формирую пару галушек и забрасываю варить. Если они достаточно плотные, не раскисают при варке, то все в порядке, можно разделывать и варить все. А если что не так, то добавить еще муки и опять попробовать.

В рецептах галушек нередко написано добавлять не муку, а крахмал. Но мне кажется, с мукой лучше. С крахмалом они у меня чаще раскисали, иногда тесто начинало “плыть” (делаться жидким) надо было больше досыпать крахмала или муки.

Notes

На 4 крупные американские картофелины “айдахо” – 2 яйца. Выходит три больших противня галушек, которые можно сварить в 6 приемов в кастрюле литра на 3-3,5. Для нас это получается 6 порций. Хотя при желании сожрать можно гораздо больше, они как-то немерено влезают в организм.

Прекрасно подогреваются – и в микро, и в сковороде. Думаю, по желанию их можно и обжарить, подогревая.

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can't wait to see what you've made!

га