Кабачково-шпинатная икра

Кабачок тщательно помыть и натереть через крупную терку прямо с кожурой. Откинуть на сито и отложить. Луковицы почистить и мелко нарезать.

Шпинат промыть, отцедить и мелко нарезать. В воке нагреть немного оливкового масла и слегка проварить или прожарить шпинат, пока не смякнет и не станет ярко-зеленого цвета. Отложить на тарелку. Из вока слить сок, добавить еще ОМ и поджарить лук до прозрачности. Отжать натертый кабачок рукой и добавить к луку – слегка обжарить, пока кабачок тоже не станет мягкий. Вернуть шпинат в вок, все перемешать, посолить, поперчить, выжать туда же чеснок и влить сливки или молоко по желанию. Сливки подливаются чтоб смягчить вкусовой букет и для сочности, но их добавлять необязательно – и без них вкусно получится. По самый конец добавить мелко нарезанный укроп. Вкуснее на второй день. Мне холодное больше понравилось.

В оригинале отсутствовали чеснок и укроп, но мне показалось как-то скучновато, хотя и так было вкусно и так.