Халва подсолнечная
09.08.2018
Из интернета
Ingredients
500 г ЖАРЕНЫХ семечек
225–250 г сахара
70 г воды
1 белок
Instructions
Семечки обязательно должны быть свежие! При использовании лежалых у халвы будет ёлкий привкус даже если целые семечки на вкус казались хорошими. Можно взять уже жареные, но если пожарить самому, то халва получается ароматнее. Жарить надо внимательно, чтобы не пережарить – до нежно-золотистого цвета.
Семечки нужно смолоть в блендере до льющегося состояния. Этот процесс, в зависимости от мощности блендера, может занять до двадцати минут. Семечки сперва превратятся в свободно перемещающееся сухое крошево, затем оно начнет слипаться и выстраиваться стеночкой по стенкам и дну. Тогда блендер нужно периодически останавливать, опускать лопаткой со стенок массу вниз и поддевать, поднимать слежавшийся слой на дне.
Короче говоря, блендеру стоит помогать. И, если слишком нагреется в процессе, то стоит его выключить и дать отдохнуть. В какой-то момент масса снова начнет вращаться самостоятельно. Теперь она будет похожа на тяжелые волны, иногда собирающиеся в ком и тут же распадающиеся опять. В статическом состоянии масса похожа на незастывший бетон.
Рано или поздно семечки превратятся в пасту, которая обретет текучесть. Этого момента обязательно нужно дождаться. И поставить на этом точку.
Сахар с водой варить на среднем огне после закипания. Когда сахар растворится, больше помешивать не нужно. Воткнуть термометр и оставить в покое. Температура сиропа должна достичь температуры 119-122 градуса Цельсия.
Время, пока варится сироп, следует использовать для того, чтобы перегрузить семечковую пасту в подходящую миску. Дальше надо взбить белок в легкую пену, после чего миксер можно временно выключить. Когда сироп наберет нужную температуру, включить миксер на сильные обороты и тонкой струйкой влить по стенке сироп. Взбивать еще пару минут до образования плотной пластичной белой массы.
Соединить белковую массу с пастой из семечек и несколькими движениями перемешать. Выложить в подходящую емкость, утрамбовать и поставить в холодильник затвердевать.
Хранить халву нужно в холодильнике – тогда она долго не меняет вида и не теряет свежести.
Notes
Везде пишут, что движения при финальном смешивании должны вытягивающими, снизу вверх. Это получается запросто и эти движения совершать эстетически приятно. Еще пишут, что должно быть этих движений очень мало, всего пять-шесть: тогда халва будет слоиться. У меня этого не получается. Вероятно потому, что через 5-6 движений обе субстанции еще настолько не перемешаны и существуют каждая сама по себе, что моя добросовестность мешает остановиться. А еще через несколько движений плавная текучесть обеих субстанций мгновенно исчезает… Может быть, однажды я решусь остановиться на шестом движении. Тогда доложу… По вкусу, однако, халва получается безупречной.