Фыдджын – Осетинский пирог с мясом

Я делаю его из простого пресного теста. Советую попробовать его в варианте и из дрожжевого. Кому – поп, кому – попадья. Тесто: 1ст. холодной воды, растворить в ней соль. 1 яйцо и замешиваем крутое тесто. Пусть отдохнет, а мы займемся начинкой. Конечно, если мясо порубить меленьким топориком, будет просто супер, ну а так крупно-помолотый фарш тоже подойдет. В фарш добавляем соли, перца молотого черного и красного стручкового по вкусу, чеснок, лук мелко нарезаем. Если в доме есть холодный бульон добавляем его не жалеючи в фарш. Раскатываем тесто, чтобы оно размером было больше сковороды, выкладываем фарш, разравниваем его по всему пирогу, накрываем сверху вторым раскатанным пластом, лишнее тесто срезаем скалкой, т.е. проводим по краю сковороды скалкой, лишнее само отпадет и защипываем края, добросовестно защипываем, что бы наш сок не вылился. Сверху пирога делаем несколько надрезов, для выхода пара. В горячую духовку ставим на минут 15, как тесто подрумянится, так и готов. Смазываем маслом. У меня еще один секрет. Я добавляю горячий бульон в разрезы сверху пирога, когда он уже в духовке печется.