Фисташковые трюфеля
01.04.2021
Ingredients
1 ст. фисташек (надо очистить от кожи)
1/4 ст. печенья – я брала tea biscuits, как в оригинальном рецепте (очень хрупкие печенья, тоже есть в арабских отделах)
3 ст. л. сгущенки
3 ст. л. orange blossom water – это такая специальная сладкая водичка для всяких арабских сладостей, продается в средиземноморских отделах либо на амазоне.
Я еще от себя добавила белого шоколада (1/4 ст.), и эту водичку уменьшила до 2 ложек, слишком уж цветочная. Но необходимый элемент.
Шоколад для покрытия: 150-300 г, в зависимости от метода (если использовать формы для трюфелей и покрывать их шоколадом кисточкой – уйдет меньше шоколада. Если обмакивать – уйдет больше)
Instructions
Как снять шкурки с фисташек: зависит от орехов. Иногда достаточно залить кипятком и слить через минуту. Иногда надо подержать в кипятке.
Я обычно заливаю, сливаю, тру в полотенце одну штучку и вижу, если шкурка легко слезает – кладу их все в полотенце и пальцами растираю. Если еще держится – заливаю повторно. Если это из одного мешка и я уже знаю, что один раз окатить не достаточно, то довожу до кипения и в кастрюльке оставляю на минуты 3.
Поняла что лучше брать орехи нечищеные. Дольше займет их почистить, но легко шкурка отойдет и ярче цвет получится.
Как измельчать: Орехи после кипятка достаточно мягкие. Измельчать их нужно в фудпроцессоре на пульсовом режиме. Крутнуть раза два, затем добавить все остальное и еще раза три. Сильно в кашу не надо смешивать, хорошо когда кусочки видны. Все смешается за пару секунд в гомогенную массу.
Как сделать конфеты: Можно просто катать шарики и обмакивать в растопленный шоколад.
У меня есть специальные формы. Специально показываю фото некондиционных, которые разломались при попытке достать из формы – чтобы было полное представление о том, что внутри и что снаружи.
Notes
Вкус просто волшебный. Я попробовала у подруги и не могла остановиться!