Дрожжевой кекс
Опубликовано: 04-26-2006 08:04
Ingredients
Для теста:
Мука – 350 г
Сухие дрожжи – 1 ч. л. (5-6 г)
Масло сливочное – 50 г
Молоко – 5 ст. л.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Ванильный сахар – 2 ч. л.
Цедра апельсина – 1-2 ч. л.
Изюм, курага (порезать)
Для сиропа и глазури:
Абрикосовый джем – 4 ст. л.
Апельсиновый сок – 1 апельсин
Алкоголь (апельсиновый ликер)
Сахарная пудра – 100 г
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Для украшения:
Апельсиновые корочки
Instructions
В нагретую на паровой бане миску просеять муку с солью, всыпать сухие дрожжи, размешать, добавить размягченное масло. Миску снять с бани, добавить молоко с сахаром и ванильным сахаром, яйца и цедру. Замесить довольно крутое тесто. Тесто раскатать, распределить по поверхности изюм и курагу, вдавить их в тесто. Скатать колбаску, сделать из нее кольцо. Уложить в форму, затянуть пленкой и оставить подходить – часа 2 – 3, пока кольцо не поднимется до верха формы.
Выпекать при температуре 190 градусов 20 минут. Перевернуть на лист и выпекать еще минут 10.
Апельсиновую корочку проварить минут 10 в воде, сменить воду и повторить. Затем нарезать на полоски, поварить 5 минут сахарном сиропе, и выложить.
Сироп: протереть джем, смешать с апельсиновым соком, водой, алкоголем и сиропом от цукатов.
Кекс немного остудить, наколоть зубочисткой и пропитать сиропом со всех сторон. Прикрыть пленкой и остужать около часа.
Для глазури сахарную пудру и ванильный сахар смешать с 1 ст. л. воды, нагреть до растворения сахара, добавляя лимонный сок. Полить кекс. Украсить цукатами из апельсиновой корочки.
Notes
Рецепт составлен по мотивам нескольких рецептов из разных источников, за основу взята технология фруктового саварена из журнала Макаревича «Кулинария с уверенностью», оформление из того же журнала. Получилось очень вкусно, похоже по вкусу на ромовую бабу, вкуснее, чем обычный кулич за счет того, что хорошо пропитывается ароматными сиропом и глазурью. Такие цукаты вообще вписываются, по-моему, в любую сладкую выпечку. Делается легко, не требует повышенного внимания. Думаю, что на второй день было бы вкуснее, но улетел в один миг.