Дергун

Рискну предложить вниманию общественности блюдо до смешного простое, но в нашей семье – одно из любимых. Собственно, это изобретение моего мужа. Возможно, он изобрел колесо и это блюдо уже существует, но мы об этом пока не знаем.

ДЕРГУН

Сырую картошку натереть на крупной терке. Как следует разогреть сковородку с небольшим кол-вом масла. Вывалить на сковородку натертую картошку и утрамбовать. Вот так:

Сверху посолить. Жарить на сильном огне до образования румяной корочки. В процессе удостовериться, что пласт картошки нигде не прилип, свободно елозит по дну, если подвигать сковородкой взад-вперед. Вообще прилипать не должно, если сковорода была предварительно хорошо разогрета. В случае нужды – помочь лопаткой пласту освободиться.
Выложить картофельный пласт на тарелку или дощечку поджаристой стороной вниз. Для этого сковороду слегка наклонить и лопаткой помочь пласту соскользнуть. Посолить сырую сторону.
Тарелку с картофелем взять в одну руку, сковороду – в другую. Накрыть сковородой тарелку и все это вместе перевернуть, вернув таким образом картофель в сковородку сырой стороной вниз. Если эта процедура невозможна (сковорода со съемной ручкой, например), то нужно задействовать еще одну тарелку. С одной тарелки – на другую, оттуда – в сковороду.
Теперь сверху зажаренная часть. Слегка придавить пласт лопаткой ко дну. Сверху посолить. Жарить на сильном огне до образования румяной корочки. Добавить масла и, по возможности, небольшие кусочки других жиров – маргарина, сливочного масла, свиного или куриного жира – что есть. Я просто провожу небольшими кусочками по бортику сковородки, жир тает и стекает на дно. Дальше встряхиваю сковородку и он под картошкой распередляется. Жира не должно быть много! Просто по возможности он должен быть смешанным из разных видов, так вкуснее. Но этим вполне можно пренебречь.
Когда снизу зарумянилась корочка, огонь уменьшить до минимума, сковороду накрыть крышкой и дать несколько минут дойти, пропариться.
И есть.

На что похоже? Снаружи – хрустящая корочка, примерно как на драниках. Внутри – мягкое и чем-то напоминает вкус картофеля в цепелинай.