Блины “Сюзетта”
Источник: Компиляция с разных французских сайтов.
Опубликовано: 03-22-2006 13:03
Ingredients
Блины:
200 гр муки
3 яйца
0,5 литра молока
щепотка соли
100 гр растопленного сливочного масла
Соус:
2 апельсина
1–2 лимона
сахарный песок – около 0,3 стакана
ликёр Grand Marnier (на диком апельсине)
125 гр сливочного масла
Комментарии:
– когда в сахар вливаем сок, то он твердеет (холодное + горячее), но потом сразу тает, не надо пугаться
– лучше начать с сока одного лимона, а потом добавлять по вкусу, мне одного вполне хватает.
Instructions
Блины: (совершенно замечательные блины, мягкие, тонкие, вкуууусные )
– муку высыпать в миску, сверху яйца, чуть смешать их с мукой, всыпать соль
– влить молоко, постоянно взбивая тесто
– влить масло
– протереть тесто через проволочный дуршлаг, дать постоять 2-3 часа
– при выстаивании масло в тесте тердеет и образуются комочки, не надо бояться – лейте тесто на сковороду прямо с комочками, они растают.
Соус:
– выжать сок из цитрусов, экономом снять цедру с апельсинов и порезать тонкой соломкой (но есть и ножи специальные для цедры… )
– посыпать дно горячей сковородки сахаром, поставить на маленький огонь
– когда сахар начнёт карамелизоваться, добавить сок апельсинов и лимонов и цедру, всё это уваривать на среднем огне
– добавить масло
– ликёр : в идеале надо сделать “фламбе”, то есть поджечь ликёр и влить в соус, но можно и так добавить, 5 столовых ложек – золотая середина, нет алкогольного вкуса, но есть приятный аромат дикого апельсина
Сервировка:
– горячие блины полностью искупать в соусе и сложить вчетверо
– тарелки разогреть в микроонде и складывать на них блинчики