Австрийский яблочный штрудель
12.03.2007
Ingredients
Тесто:
250 гр муки
100 мл тёплой воды
1 ст.ложка размягчённого сливочного масла
20 мл подсолнечного масла
1 яйцо
щепотка соли
Начинка:
1,1 – 1,2 кг яблок
200 гр густых сливок
110 гр растопленного сливочного масла
50 гр толчёного фундука
60 гр изюма (факультативно)
60 гр сахарного песка
100гр панировки из сухарей
сок половины лимона
корица
сахарная пудра
Instructions
Тесто:
– Смешать все ингредиенты до получения гладкого однородного теста
– Скатать в шарик и слегка смазать его подсолнечным маслом
– Оставить тесто на расстойку на один-два часа, хорошо прикрыв плёнкой или полотенцем, чтобы не обветривалось
Собственно штрудель:
– очистить яблоки и нарезать тончайшими ломтиками
– сложить яблоки в миску, добавить лимонный сок, сахар, орехи, корицу и сливки
– на присыпанном мукой столе раскатать половину теста в прямоугольник – тесто должно быть полупрозрачным, переложить его на противень, выстланный пергаментной бумагой
– смазать всю поверхность теста маслом и посыпать половиной панировки
– выложить половину яблок на всю поверхность теста и закатать, чтобы получился приплюснутый рулет, слепить края, повернуть швом вниз, смазать маслом всю поверхность
– повторить всё то же со второй половиной теста
– выпекать при 210°С 35 минут
– дать пирогу остыть и щедро посыпать сахарной пудрой
Notes
– сахара в начинке мало, пирог получается совсем несладким, я бы положила грамм 100 (но семья сказала, что так замечательно и ничего менять не надо)
– я не клала изюм (не люблю), но положила вместо него толчёный миндаль – пирог стал только лучше
– если пирог в печке начинает “опасно” поджариваться – убавить чуть-чуть огонь и, возможно, накрыть листом фольги (не подтыкая края, просто положить лист сверху). Но температура должна всё-таки быть достаточно высокой, чтобы яблоки не дали сок, а тесто пропеклось)
Рецепт с сайта www.saveursdumonde.net, мною немного изменён. Там советуют не заворачивать в штрудель рулетом, а делать просто как пирог. Я делала оба варианта, все предпочли рулет.
Это австрийская версия, бывают ещё немецкая и альзасская.