Яблочно-ореховый кекс Пенелопы Крумм
07.05.2005
Ingredients
300 г (2 чашки) муки
по 1 ч.л. порошка для выпечки, соды и молотой корицы
по 1/2 ч.л. соли и молотого имбиря
110 г (1/2 чашки) масла (размягченного, но не растопленного)
100 г (1/2 чашки) коричневого сахара или сахара-сырца (я использовала темный-темный китайский сахар со вкусом патоки)
2 больших яйца
2 больших зеленых яблока, очищенных и натертых на крупной терке (400 г или 2 чашки)
60 г (1/2 чашки) крупно порубленных грецких орехов
75 г (примерно 15 шт.) фиников без косточек, нарезанных на кусочки
Instructions
Нагрейте заранее духовку до 180 С (350 F). Смешайте сухие ингредиенты. Взбейте масло с сахаром, затем добавьте яйца и также хорошо взбейте. Добавьте яблоки, орехи и финики к масляной смеси и хорошенько перемешайте. Подмешайте сухие ингредиенты (мешать недолго, только до образования однородной массы). Выложите тесто в смазанную маслом кексово-хлебную форму (ну, высокую такую, из которой выходят буханочки-кирпичики; я, впрочем, пекла в более широком и низком квадратном противне) и выпекайте примерно 1 час. Готовность проверяется, как обычно, лучинкой. 5 минут охлаждайте кекс в форме, а потом на решетке.
Notes
По-английски это bread – Apple Walnut Bread, как Banana Bread и т.п. По нашим понятиям это скорее влажный кекс на фруктовой основе, не очень сладкий, но пряный. Американская “чашка” = 230-240 мл.
Автор рекомендует также подавать ломтики этого кекса-хлеба в виде тостов. Хорошая идея! 2 в 1, такскать.
Мои примечания.
Рецептом этого кекса поделилась на кулинаре Mafa.Я испекла его почти без изменений, только корицы положила поменьше и вместо фиников добавила сушеный инжир. Пекла в прямоугольной хлебной форме кирпичиком. За указанное в рецепте время кекс хорошо пропекся. Получился приятный, душистый, влажновытый, малосладкий кекс.