Вырезка, тушеная со специями в красном вине

Говядину обмазать тонким слоем горчицы, соли, перца и порошка красной паприки.
В большой кастрюле (утятнице) разогреть растительное масло и не уменьшая температуры обжарить филе так, чтобы появилась золотистая(почти коричневая ) корочка. Это делается для того чтобы все соки мяса остались внутри, таким образом мясо получается сочным, а не сухим. Мясо выложить в эмалированную или керамицческую посуду с крышкой, чтобы не остыло.
Порей, сельдерей и морковку нарезать и коротко обжарить, залить красным вином и водой, дать закипеть, пару мин поварить на среднем огне. На овощи поместить филе, выделившийся сок вылить туда же. Прикрыть крышкой и уменьшить температуру так, чтобы мясо не варилось, а тушилось. Минимум 1 1/2 тушить. Время от времени филе переворачивать. За 10-20 мин. до конца тушения можно добавить лавровый лист.
Готовое мясо нарезают на тонкие (~1см) куски.
Из густого бульона делают соус: овощи в бульоне пюрируют, в соус добавляют пару ложек сливок. Если нет специального порошка чтобы загустить соус, можно использовать крахмал.