Select Page
Print

Венгерский паприкаш

06.01.2005

  • Author: Netty

Ingredients

Курица (цыпленок) или любое другое мясо ( 1-1,5 кг), подсолнечное масло (пара ст. ложек) или свиной жир (с грецкий орех величиной), копченое сало (несколько кусочков), лук (головки две средних или одну побольше), паприка (если сладкая, не жгучая, то можно столовую ложку с верхом, а если жгучая, то тут по вкусу, но не больше чайной ложечки!) , соль, вода или бульон, один большой или два маленьких помидора (порезанных или размятых) , одна крупная зеленая паприка (болгарский перец), грамм 100 сметаны, столовая ложка муки.

Instructions

Паприкаш можно сделать из курицы (цыпленка), а также из любого другого мяса. Взять 1-1,5 кг. Режем его на 8-10 кусков, солим, отставляем.
Берем сковородку побольше, лучше тефлоновую. льем подсолнечное масло (пара ст. ложек) или свиной жир растапливаем (с грецкий орех величиной), а если есть копченое сало, то несколько кусочков для вкуса поджарить тоже очень ничего!
Мелко режем лук (головки две средних или одну побольше),тушим в жире до прозрачности, снимаем сковороду с огня (важно!), сыпем паприку! (Если сладкая, не жгучая, то можно столовую ложку с верхом, а если жгучая, то тут по вкусу, но не больше чайной ложечки!)
Быстро (!) размешиваем и тут же быстро (!) кладем в этот красный лук мясо!
Если раньше посолить забыли, солим теперь! Подливаем полстакана воды или бульона, закрываем крышкой и начинаем тушить на медленном огне. Вообще-то по-настоящему мастера-шеф-повары сначала тушат вообще без воды, чтоб мясо сок пустило, а потом подливают по чуть-чуть жидкости. Но это опасно, вот тут мясо с луком может пригореть, поэтому лучше уж сразу подлить чего-нибудь. Главное, чтоб мясо ТУШИЛОСЬ, а не варилось. А то совсем другой вкус получится! Тушить ну где-то минут 20, время от времени встряхивая сковороду (другое мясо подольше, в общем до полуготовности). Потом положить один большой или два маленьких помидора (порезанных или размятых) и одну крупную зеленую паприку (болгарский перец), тоже порезать кусочками или колечками. С этим тушить уже до готовности, следя, чтобы жидкости все же было достаточно, мясо должно плавать в соусе, только верх сухой (переворачивать тоже надо, если крупные куски). Ну, а когда почти все готово, мясо вынуть на блюдо или еще куда, взять грамм 100 сметаны, хорошенько взбить ее вилкой со столовой ложкой муки, подлить чуть-чуть водички и все это ввести в соус, быстро помешивая. И вскипятить! В сметанный уже соус положить мясо и проварить вместе минуты 2-3.
ГОТОВО.

Notes

Подавать с галушкам, но можно с рисом или с размятой вареной картошкой, смешанной с жареным луком.
ДА!!! ЕЩЕ ВАЖНО! При подаче еще раз сверху от души полить сметаной (не соусом, это само собой, а сметаной) и украсить свежим зеленым перцем, можно и помидорчиком.
Еще одно примечание: зимой можно использовать замороженные паприку и помидоры или консервы-полуфабрикат “лечо”, но вкус будет похуже, хотя тоже ничего.

Did you make this recipe?

Share a photo and tag us — we can't wait to see what you've made!