Три свежести (тисаньсень)

В китайской кухне принято подготавливать все продукты заранее, т. к. готовится все быстро и времени на подготовку между делом нет, все подгорит!

Итак, очистим баклажаны от кожуры, нарежем на крупные брусочки и положим в соляной раствор. Правда, китайцы с этим не заморачиваются, а жарят так. Получается вдвое жирнее.
Затем нарежем картошку и паприку приблизительно такими же брусочками как баклажан. Луковицу нарезаем не полукольцами, как принято, а как мандарин, чтобы получились лепестки. Серединку луковицы, где лепестки непонятной конфигурации, китайские повара не используют (?!). Имбирь (часть корешка 5 см) очистим от шкурки и нарежем мелкой соломкой, чесночные зубки раздавим ножом и разрежем на половинки.
Крахмал разводим холодной водой, добавляем туда немного соевого соуса и рисового уксуса.

Поставим ВОК на огонь, разогреем и нальем масло. Не слишком много, но и жадничать не будем. Кинем туда картофель и обжарим. Извлечем его шумовкой и отложим. Загрузим отжатые баклажаны в это же масло и обжарим до золотистой корочки. Выклжим к картошке. Далее бросим лук, чеснок и паприку. Быстро помешиваем. Паприка не должна развариться, она останется тверденькой и будет похрустывать на зубах. Извлечем.

Выльем из сковороды масло, оставив не больше столовой ложки. Увеличим огонь, добавим имбирь, будем помешивать до появления запаха, затем поместим овощи обратно в сковороду. Добавим смешанные приправы (соль и сахар) и хорошенько перемешаем. Зальем сверху разведенным крахмалом. Вот и все
Приятного аппетита!