Тоюг-пилов. Плов с курицей

Целую курицу вымойте, очистите как следует от пенок, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода доходила до “животика” курицы. Не совсем покрывала курицу. Обязательно добавьте соли по вкусу, т.к. несоленая курица – это плохо. Поставьте на сильный огонь, когда начнет закипать, убавьте под кастрюлей огонь, соберите пенку, которая образуется при варке курицы, накройте крышкой и варите до полуготовности (курица должна свариться, но не до конца, очень важно, или курица в дальнейшем распадется!).
Луковицу порежьте на мелкие квадратики, добавьте немного соли и прожарьте до золотистого цвета. Следите за луком, чтобы он не пережарился и не стал твердым. Он должен позолотеть и в то же время быть мягким.
Кишмиш замочите в кипятке и дайте отстоять в нем минуты 2. Слейте воду, кишмиш просушите. Возьмите большой ножик и прорубите кишмиш как можно мельче.
Смешайте разрубленный кишмиш с прожаренным луком.
Отрежьте с приготовленной и остуженной курицы кончики ножек и крылышек, а также попку. Просто у нас не принято подавать целую курицу с ними, т.к. смотрится неэстетично. Возьмите начинку и кишмиша и лука и заполните ею дырку в животе курицы
Курицу заверните в марлечку, чтобы после приготовления к ней не приставал рис. Отложите в сторону.
На дно кастрюли вылейте масло, застелите лаваш или казмах, посыпьте рис так, чтобы дно кастрюли было покрыто и лаваша (казмаха) было бы не видно (высотой в см 2-2,5).
Положите завернутую курицу спинкой наверх и засыпьте все это оставшимся рисом. Залейте растопленным маслом и 1/8 стакана кипяченной воды.
Заверните крышку кастрюли в марлю или полотенце и поставьте на газ для заварки риса. Обратите внимания, что такой рис обычно не заливается шафраном, он заваривается дольше, чем обычный плов без курицы (т.к. емкость должна быть большая). Когда я делаю тоюг-плов, я всегда делаю плов в другой кастрюле, который заливается шафраном.
После того, как рис готов к подаче, при помощи шумовки положите на блюдо рис, покрывающий курицу, посыпьте его шафрановым рисом для красоты, вытащите курицу, освободите ее от марли и подавайте все вместе на стол. Успех такого риса гарантирован!!! К Курице положите ножик, вилку, а также десертную ложку для начинки.
Обычно рис, который лежал под курицей не подают гостям, но поверьте мне, что этот рис – самый вкусный, т.к. в него вытек весь сок курицы. Ммммммммммм… Когда гости уходят, я всегда нагреваю именно этот рис и с большим удовольствием кушаю его.