Торт Пчела-Матка

Коржи
8 яиц комнатной температуры (отделить белки от желтков) (150 гр желтков, 240 гр белков)
1 ст. / 200 гр сахара
2.5 ч.л / 10 гр ванили
1 ст.л / 15 гр теплой воды
1 ст + 2 ст.л / 113 гр просеянной муки для тортов
1/2 ст + 1 ст.л / 66 гр кукурузного крахмала
1 ч.л винного камня

1. Приготовить 3 круглые формы по 23 см. Промаслить дно и выложить пекарской бумагой. Бока НЕ мазать. Нагреть духовку до 160С.
2. В большой миске взбить желтки с 2/3 ст сахара на большой скорости в течении 5 минут или пока масса не станет очень густой и венчик не начнет оставлять следы. Уменьшите скорость и добавьте ваниль и воду, опять увеличьте скорость до максимума и взбивайте еще 30 секунд или пока масса опять не загустеет.
3. Смешайте муку с крахмалом и просейте поверх желтковой массы, НЕ перемешивайте.
4. В отдельной миске, взбейте белки до пены, добавьте винный камень, взбивайте до мягких пиков, по частям добавьте оставшиеся 1/3 ст сахара и взбивайте до плотных пиков. Добавьте 1/3 часть белков в желково-мучную массу, с помощью спатулы или шарообразного венчика смешайте массу до однородности. Введите оставшиеся белки и осторожно перемешайте.
5. Вылейте в приготовленные формы, они будут наполовину заполнены. Выпекайте 25 минут. Выньте из формы на промасленную решетку и снимите пекарскую бумагу.
6. Перед употреблением снимите с коржей верхнюю и нижнюю корочку. Высота коржа должна быть 2.5 см

Сироп:
3/4 ст + 2ст.л / 175 гр сахара
1 1/2 ст. / 355 гр воды
6 ст. л. темного рома
1 ч. л. меда
1 ч. л. лимонного сока

В небольшой кастрюльке с плотно прилегающей крышкой, постоянно помешивая, доведите воду и сахар до бурного кипения. Закройте крышкой и уберите с огня. Остудите. Перелейте в мерную чашку и добавьте ликер, мед и лимонный сок. Если сироп слегка выкипел, добавьте воды, чтобы получилось 2 ст. сиропа.

Крем:
6 крупных желтка комнатной температуры ( 112 гр)
1/3 ст / 112 гр меда
2 ст / 454 гр несоленого масла

Хранение:
6 часов при комнатной температуре
1 неделю в холодильнике
8 месяцев в заморозке.

1. Приготовьте чистую промасленную стеклянную мерную чашку возле плиты.
2. В миске взбейте желтки до пышности и светлого цвета.
3. Тем временем в небольшой кастрюле, постоянно помешивая, доведите мед до бурного кипения. Немедленно перелейте мед в приготовленную стеклянную чашку.
4. Влейте мед тонкой струйкой в желтки не переставая взбивать. Не давайте меду попасть на венчики. Если взбиваите стационарным миксером, то вливайте мед небольшими порциями при остановленном миксере, взбивайте 5 секунд после каждого добавления.
5. Маленькими кусочками вбейте размягченное масло в желтково медовую массу. Переложите в плотно закрывающуюся посуду. Перед употреблением взбейте крем еще раз. НИКОГДА не взбивайте масленный крем пока он НЕ достиг комнатной температуры, иначе он может свернуться.

Нугатин
2/3 ст / 132 гр сахара
1/4 ст меда
1 ст.л масла
1 ст / 85 гр подсушенных миндальных пластинок

1. В небольшой кастрюле смешайте мед и сахар и постоянно помешивая доведите до кипения. Прекратите помешивать и варите пока не приобретет коричневый цвет (по запаху хорошо определяется). Снимите с огня и добавьте масло и миндаль. Перемешайте.
2. Выложите массу на промасленную мраморную поверхность или пекарскую бумагу. Разровняйте массу по поверхности в тонкий слой, желательно скалкой, чем тоньше расскатан нугатин, тем легче его резать Когда остынет измельчите острым ножом на кусочки.
3. Лучше всего нугатин готовить в день оформления торта.

Шоколадный диск
90 гр шоколада

Растопить шоколад, не до конца. Перемешать пока весь шоколад не растопился. Дать слегка остыть. Выложить на круглый лист (23 см) пекарской бумаги и разровнять в тонкий слой. Дать слегка застыть, вырезать несколько круглых отверстий по 2.5 см в диаметре и обрезать сам круг.

Сборка
1. Пропитать каждый корж с обеих сторон 1/3 ст сиропа. Для переноски на блюдо использовать картонку или тонкую досточку, т.к после пропитки коржи становятся очень нежные.
2. Смазать 1/2 ст крема между коржами, заканчивая кремом.
3. Положить шоколадный диск на поверхность торта. Поставить торт на 10 минут в холодильник.
4. Обмазать бока кремом.
5. Нежно прижать кусочки нугатина к бокам.
6. Заполнить вырезанные круги в шоколаде жидким медом.
7. До подачи хранить в холодильнике.
8. Вынуть за 30 минут до подачи на стол. При желании украсить марципановыми пчелами.

Примечание:
Автор рекоммендует делать только пол нормы нугатина, мой торт был на 1.5 нормы и я сделала полную норму нугатина о чем не пожалела. Не советую использовать миндальную крошку, нугатин получается существенно грубее, чем из миндальных хлопьев.