Торт Гайовата
02.09.2005
Ingredients
Составные части этого торта: 2 тонких прямоугольных бисквита большой площади для вертушки, пропитка, 1 бисквит для крышки, маленькие безе, орехи, внутренний и внешние кремы.
Плюс то, что будет использоваться в качестве украшений.
Второй крем нужен только в случае, если задуманные украшения требуют светлого крема. В противном случае я бы сделала двойную порцию внутреннего крема и сократила бы процесс.
Необходимые продукты:
(довольно точно, но все же немножко приблизительно)
Яйца – 15 яиц и 2 желтка
Сахар – 550 г (2 1/5 стакана примерно)
Мука – около 2 стаканов
Масло – 400 г
Коньяк – 2-3 ст. л.
Орехи – 2/3 ст.
Варенье – 1 ст. л. с горкой
Кофе – 4 ч. л. (по вкусу)
Торт получается очень большой. На 17 человек его хватит наверняка.
Instructions
Безе
3 белка + 3/4 ст. сахара.
Взбить безе и выпечь небольшие (размером с половинку ореха) безешки и часть совсем маленьких, размером с вишенку. Часть мелких можно использовать на украшения, часть очень поможет компактно уложить слой безе с минимальными затратами крема.
На мой взгляд, если украшать безе не планируется, то для него хватит и 2-х яиц с полстакана сахара.
Орехи
2/3 ст. грецких орехов нарезать на кусочки, поджарить.
Бисквиты для вертушки:
ДВА РАЗА ПО: 5 яиц, 3/4 чашки муки (100 г), около 1/2 чашки сахара (100 г), ваниль.
Бисквиты замешать и выпечь по очереди на промасленном и присыпанном мукой пергаменте в форме 30X40 см (можно взять форму немного меньше). При 190 С.
Готовые бисквиты минут через 10 выложить на присыпанные сахаром полотенца (можно бумажные).
После остывания получатся бисквитные матрасики толщиной где-то в полтора-два см.
Края обрезать и разрезать бисквиты на полосы одинаковой ширины.
После обрезания краев 30 см превратились в 28 и я разделила каждый матрас на 4 полосы по 7 см шириной. Но судя по тому, насколько высокий получился конечный результат, можно было спокойно делать полосы 5-6 см высотой. Однако если кроме вертушки никаких надстроек не будет, то, конечно, полосы уже делать не стоит, иначе торт выйдет низковат.
Пропитка:
1 ст. л. коньяка, 1 ч. л. кофе, (растворить кофе в коньяке) 1 ст. л. с горкой кисленького варенья, воды, чтобы было жиденько (около чашки выходит).
Крем внутри:
1 б. вареной (часа 3,5) сгущенки,
200 г масла (заранее достать из холодильника)
3 желтка + 1 1/5 ч.л. с горой муки + 2/3 ст. молока
2-3 ч. л. растворимого кофе растворить в 1 ст. л. коньяка
Желтки смешать с мукой и малым кол-вом молока, остальное молоко нагреть, влить и все это помешивая довести до кипения на малом огне.
Дать остыть и взбить со сгущенкой, кофе и маслом.
Бисквитные полосы пропитать сиропом, намазать кремом (пока они лежат рядышком, это легко делать так, как будто это один пласт).
Коржи пропитывать стоит непосредственно перед сборкой. Иначе они размокнут и прилипнут к полотенцу. И никакой сахар не спасет.
Накрутить вертушку на днище разъемной формы размером в 24 см.
У меня с полосами в 7 см получилось как раз точно. Остался излишек в 4-5 см длиной.
Если полоса вдруг порвется, ничего страшного. Все прекрасно составится, слипнется и станет монолитом.
Я сперва думала, что удобнее будет скручивать рулет от наружного края прямо в кольце. Возможно, если бы бисквит был толще, это было бы так. Но тонкий бисквит не стоял, валился. А от центра скручивать, отставив пока кольцо в сторону, оказалось очень легко и удобно.
Скрутить вертушку, обтянуть ее по диаметру пищевой пленкой. После этого легко наденется кольцо от формы. Поставить в холодильник затвердеть.
Если полосы вышли немного разной ширины и поверхность торта неровная, не страшно. В холодильнике все изрядно затвердеет и легко будет подравнять поверхность (а обрезки потребить с чаем в награду за труды)
Итак, полосатая часть завершена. А безешки уже дожидаются, испеченные накануне. Нужен бисквит-крышка.
Бисквит-крышка:
2 яйца, 1/3 ст. муки, 1/4 ст. сахара.
Выпечь в форме 24 см.
Бисквит выложить на посыпанное сахаром (чтобы не прилипало) полотенце.
Вертушку достать из холодильника, освободить от кольца и пленки, если надо, подровнять верх и смазать тонким слоем крема.
Безешки покрупнее обмакивать верхушками в крем и выкладывать на вертушку. Затем безешками помельче и орехами заполнить промежутки, максимально приводя безешно-ореховый слой к сплошному.
Бисквит-крышку смочить пропиткой, смазать кремом. Остатки крема распределить по безе и орехам. Уложить “крышку” на слой безе.
Поставить в холодильник, пусть схватывается.
Пока можно готовить внешний крем.
Внешний крем:
200 г масла
1-2 ч. л. коньяка (по желанию)
2 желтка, 1 ч. л. с горой и еще чуть-чуть муки, 1/2 ст. молока, 1/2 ст. сахара.
Желтки, муку, сахар размешать с небольшим кол-вом молока, остальное молоко нагреть, влить, довести до кипения на малом огне, помешивая.
Дать остыть, взбить массу с маслом и коньяком.
Покрыть торт тонким слоем крема, сровнять при помощи крема безешный и бисквитный слои (зашпаклевать ), поставить в холодильник, чтобы схватилось, покрыть торт кремом в необходимую толщину. Дать немного схватиться в холодильнике.
Нагревая попеременно в высокой чашке с кипятком два плоских ножа и вытирая их салфеткой, загладить поверхность крема.
Украсить по желанию. Безе, марципановые украшения покрупнее и т.п. лучше закрепятся, если их макать в остатки крема. Для этого оставить 1-2 ст. л. крема…
Notes
Идея кофейного крема – от Dinulya
Схема скручивания торта – от Jeanna
Крем, включающий в себя масло, сгущенку и заварную часть, что делает его менее сладким и жирным – от меня.