Террин с пикшей и копченым лососем
Источник: Appetizers, starters & first courses, Contributing editor: Christine Ingram
Ingredients
На 10-12 порций необходимо:
15 мл (1 ч.л.) подсолнечного масла
350г (12 унций) копченого лосося
900г (2 фунта) филе пикши без кожи (подойдет любая другая не сильно жирная белая рыба, например треска, хек)
2 яйца, слегка взбитых
105 мл (7 ст. л.) крем-фрэш
30 мл (2 ст.л.) каперсов, отцедить от рассола
30 мл (2ст.л.) мягкого зеленого или розового перца горошком
соль и молотый белый перец
крем-фрэш, каперсы, укроп для украшения
Instructions
1. Прогреть духовку до 200С (400F). Cмазать подсолнечным маслом форму для мясного батона или террина объемом 1-литр (4 чашки). Выстелить дно и стенки формы тонкими кусочками копченого лосося таким образом,чтобы концы немного свешивались наружу. Отатавшийся лосось отложить.
2. Отрезать два тонких куска пикши длиной, равной длине формы и отложить в сторону. Остальную пикшу порезать мелкими кусочками и приправитьб солью и белым перцем.
3. В миске соединить яйца, крем-фрэш, каперсы и зеленый или розовый перец горошком, туда же добавить мелко порезанную пикшу .
Полученную смесь вылить в форму на 1/3 обема формы. Разровнять.
4. Обернуть длинные кусочки пикши тонкими кусочками копченого лосося. Положить их в форму поверх рыбной смеси.
5. Сверху вылить остатки рыбной смеси ,закрыть верх выступающими лососевыми кусочками.
Плотно закрыть двойным слоем фольги. Слегка прижать.
6. Установить террин в жаропрочную форму и налить кипяток примерно до половины высоты террина. Поставить в духовку и запекать 45минут-1час.
7. Вынуть террин из духовки и из жаропрочной формы,фольгу НЕ открывать. Поставить 2-3 банки с консервами на фольгу в качестве груза,остудить. Поставить в холодильник на 24 часа.
8. Примерно за час до подачи на стол достать террин,снять банки и фольгу. Осторожно перевернуть на блюдо или тарелку. Подавать с крем-фрэш, укропом, каперсами.
Notes
У меня ушло больше лосося, грамм 600.
В качестве белой рыбы я брала треску.
Я не нашла мягкого розового или зеленого перца горошком, вместо этого мелко порезала мелкие оранжевые перчики.