Тайманьский соус “Суго” (помазка на бутерброды)
Источник: Шошана Гамлиэль из Израиля
Ingredients
Это семейный рецепт моих израильских приятелей – выходцев из Тайманя. Удивительно вкусная штука. Очень свежий вкус – может быть, благодаря отсутствию жареного лука, который у нас обычно присутствует в аналогичных блюдах.
Штук 6-8 крупных мясистых помидоров
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 горький свежий перец
10–20 зубчиков чеснока
соль
сахар
сладкая паприка
черный перец
Если горький свежий перец взять решительно негде, то можно использовать мелко нарезанный сушеный стручок или горький красный молотый перец. Но его надо добавлять в самом конце, иначе вся крепость улетучивается в процессе варки.
Instructions
Помидоры залить крутым кипятком минуты на 2, снять кожицу. Она снимется как чулок. Разрезать пополам вдоль – так, чтобы помидорная “попка” находилась в центре одной из половин. Сжав половинки в кулаке, избавиться от лишнего сока.
Каждую половину помидора разрезать на 2-4 части.
Нагреть казанок с маленьким кол-вом масла, бросить помидоры, накрыть крышкой. Помешивать периодически. Спустя 10-15 мин добавить нарезанный сладкий перец (кусочки с фалангу большого пальца). Горький нарезать мелко и добавлять частями, пробуя и добиваясь необходимой степени остроты. Так же постепенно добавлять соль и сахар, создавая желаемый букет.
На середине готовки (где-то через 30-40 мин) добавить целые зубчики чеснока.
Если видно, что жидкости многовато, то крышку сдвинуть и доваривать с полуоткрытой.
В конце добавить немного черного молотого перца и сладкой молотой паприки.
Масса должна увариться и стать достаточно густой.
При желании можно вилкой слегка придавить зубчики чеснока в уже готовой помазке – они разделятся на 2-3 части…
Если помидоры хорошие, на весь процесс уходит 1 ч. 15 – 1 ч. 30 мин. Если плохие, то иногда доходит и до трех часов.
Эту штуку можно замораживать, кстати.