Сырная пасха

Сream Сheese и масло размять и взбить. Поставить на плиту, непрерывно мешать деревянной ложкой и не дать закипеть. Влить взбитые яйца с сахаром и варить, помешивая, до загустения на водяной бане (до 30 минут). Основной критерий готовности – для проворачивания ложки надо прилагать некоторое усилие.
В остывшую смесь добавить цукаты, миндальную эссенцию и все хорошо размешать.
Положить в форму и поставить под гнет на ночь в холодильник.

Также пасху можно использовать как наполнитель-начинку. Хорошо сочетается с бисквитом. В таком случае гнет не нужен будет, оно и так достаточно загустеет.

Я готовлю так пасху много лет. Всегда получается.

В пасхе цукаты – традиционно. Для других случаев их можно при желании совсем опустить, заменить на изюм, вяленую клюкву, курагу, орехи или шоколадные капельки.