Сыр с пряностями и чесноком
25.07.2005
Ingredients
300 гр. сметаны
1 литр молока (6% жирности, можно меньше, но не обезжиренное)
Сухой чеснок, паприка, укроп (или другие специи по вкусу и желанию)
Выход: ок. 200-250 гр сыра.
Instructions
Молоко аккуратно перемешать со сметаной, подсолить по вкусу и нагреть до кипения (сворачивания).
Откинуть на марлю (в 2 слоя) в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка.
Другой отрез марли (тоже 2 слоя) поместить в мисочку. Ложкой брать теплую еще сырную массу, класть в мисочку и слоями пересыпать сухим чесноком, паприкой и укропом. Верхний слой должен быть сырный.
Завернуть сыр плотно в марлю, завязать и положить в дуршлаг под пресс в холодильник, желательно на ночь.
Notes
Получается сыр типа Адыгейского. Твердость зависит от исходного сырья. Чем жирнее сырье, тем мягче вкус и консистенция.
Точнее, возможны варианты между Адыгейским и крим-чизом. Если сворачивать сметану со сливками, то можно вообще крим-чиз получить. А если свернуть обычное молоко 3.2%, скажем, ложечкой уксуса или полстаканом кефира, то получится очень упругий сырный комок, но его уже не удастся переслоить с пряностями. Зато можно в них обвалять.