Суп с домашней лапшой, бараниной и бобовыми-Сулы хингял
26.09.2005
Ingredients
Сегодня я хочу вам предложить одно из ярчайших блюд азербайджанской кухни Сулы хингял – Водяной хингял (это дословный перевод). Это блюдо одно из бакинских, т.к. мучные супы и блюда в основном делают бакинцы. Этот суп очень часто делала моя бабушка и я его очень люблю. Суп делать очень легко и быстро. Я всегда делаю его заранее.
для хингял:
Мука
яйцо
соль
вода
Для самого супа:
Баранина, порезанная на маленькие кусочки – 500 гр
Репчатый лук – 2 шт.
Горох-нохут – 1-2 горсти (я из-за нелюбви к нему вообще не положила)
Соль, перец
Томатная паста – 1 ч.л.
Сушенная мята
Уксус, чеснок
Instructions
Хингялы можно запросто делать заранее. Тесто замесить, как на дюшбярю и точно так же порезать. Выложить квадратики на полотенце и высушить. После чего высушенные квадратики уложить в пластиковую или стеклянную банку и крепко накрыть крышкой (иначе появятся всякие жучки-паучки). Тесто в засушенном виде будет выглядеть как на фото слева.
Если будете использовать горох, то замочите его накануне на ночь. Наутро сварите до полуготовности.
Мясо порезать на маленькие куски, промыть, залить водой,положить 1 очищенную луковицу целиком и сварить до готовности. Если появится пена (а она обязательно появится вначале), то снимите ее шумовкой. Обычно этот процесс я делаю на день раньше.
После того, как мясо сварится, возьмите чистую кастрюлю, переложите мясо в него и перелейте бульон через ситечко так, чтобы осадок не попал. Луковицу выкиньте. Добавьте сваренный горох и варите до готовности гороха. Затем добавьте томатную пасту и 4 пригорошни хингяла. Варите до готовности хингяла. За это время очистите 1 луковицу, порежьте ее на маленькие кусочки и прожарьте до золотистого цвета. На тарелку выложите суп, положите жаренный лук в тарелку, и посыпьте сушенной мятой сверху. К супу подавать посудину с толченым чесноком, залитым уксусом.
Нуш олсун! Приятного аппетита!