Стручковая фасоль тушеная с яйцами

В идеале для этого блюда требуется желтая и зеленая стручковая фасоль. Но если нет, то можно взять какую-нибудь одну, ту, которая имеется в наличии. Фасоль годится свежая и мороженая.

Пожарить до золотистого цвета лук и чеснок. Нарезанные стручки фасоли обжарить (или потомить – если фасоль мороженая) немного вместе с луком. Далее добавить нарезанный соломкой красный перец. Затем в сковороду нужно прибавить что-либо дающее влагу на выбор – мелко нарезанные помидоры / бульон (можно из кубика) / воду / сливки. Посыпать любимые специи (у меня это вегета и под настроение куриный порошок). Сделать маленький огонь, закрыть крышкой и потомить несколько минут, пока овощи не дойдут до оптимальной мягкости. Крышку убрать, огонь усилить, добавить разболтанные яйца, посыпать красной сладкой молотой паприкой (очень хороша молотая паприка в масле, дает красивый цвет. Но видела я такое только в Израиле) и мешать лопаточкой до тех пор, пока яйца не схватятся.
Подавать горячим или остывшим. Вкус удовлетворителен и в ближайшие пару дней. Можно подогревать в микроволновке.

Для меня положительный момент этого блюда в том, что мой муж, не любящий овощи, но любящий яйца, согласен это есть. Я ему даю в баночке на работу в комплекте с бутербродами и фруктами.
Кто не любит перец, может его опустить. Главное, чтобы присутствовали стручки фасоли и яйца.