Слоёное дрожжевое тесто
Источник: Книга “Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов” Р. П. Кенгис
Ingredients
4 стакана муки
8 чайных ложек сахара
2–4 яйца
20 г. дрожжей
2 г. ванильного сахара
0,5 ч. л. соли
1 стакан воды или молока
80–400 г. слив. масла или слив. маргарина для прослойки
Instructions
Приготовить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом из перечисленных продуктов без масла. Готовое выброженное тесто охладить до 10-20°C. Раскатать в прямоугольник толщиной 5-8 мм, разделить на три части, не разрезая, а только наметив линии. Масло согреть до комнатной температуры, до консистенции густой сметаны.
На среднюю часть намазать половину масла, накрыть левым концом пласта, намазать вторую половину масла, накрыть правым концом (3 слоя теста и 2 масла). Посыпать мукой, раскатать толщиной 1-1,5 см, обмести муку, сложить вчетверо (8 слоёв масла). Снова раскатать и сложить вдвое, втрое или вчетверо (получится 16, 24 или 32 слоя).
При закатке 320-400 г. масла должно быть 24-32 слоя масла, при закатке 80-320 г. масла 8-16 слоёв. Для улучшения слоистости изделия масло, взятое для прослойки, следует посыпать сахаром (половина количества, предусмотренного рецептом).
Готовое тесто охладить, сформирoвать изделия, поставить на расстойку и выпекать при 230-260°C.