Сконы со сливками и сушеной смородиной

К слову о структуре сконов. Я не знаю как в других рецептах, но в этом самая “изюминка” в сливках. Именно они делают сконы какими-то слоистыми, не совсем похожими на обычный кекс. Я проверяла (хотела уменьшить каллорийность), заменяла сливки частично или полностью молоком или сметаной результат не тот. Конечно, осталось вкусно, но это были просто кексики. И еще влаги добавилось откуда-то. Единственный момент, я не пробовала заменять на buttermilk, может этот вариант будет хорошо. Надо попробовать.

Теперь о масле. В книжке предлагается три варианта: растереть пальцами в крошку, порубить ножом или воспользоваться food processor. Я растираю пальцами, это быстро и несложно.

Как замешивать. Главное быстро и недолго. Ничего месить совсем не надо. Расскажу как я делаю. Вливаем жидкое в сухое, вилкой перемешиваем муку, чтобы ее сухой не осталось, но и только. Дальше, в миске же собираем вилкой в один комок, выкладываем на присыпанную мукой поверхность и больше не крутим тесто. Присыпать тесто чуть-чуть мукой сверху и руками прижать, формируя полусферу (это одно-три движения). Теперь можно разрезать на 8 кусочков (как пиццу), нож сильно присыпать мукой, потому что тесто очень “липучее”. Все, аккуратно перенести на противень.

И еще один момент. Если сконы предполагается есть с джемом, то глазурь делать не стоит. Если будете кушать просто так, то вкуснее перед выпечкой смазать сконы сверху сливками (или что есть молочного в доме) и посыпать сахаром. Тогда получается красивая корочка и “уровень сладости” нормализуется.