Шурпа среднеазиатская

Не утверждаю, что знаю все мелкие тонкости приготовления шурпы. Но в основе рецепт верен. А в общем, все просто.

Сварить бульон из баранины (ну, можно, конечно, из чего-то другого, если баранины нет), косточка очень не помешает. Сварить старательно, уменьшив огонь перед закипанием и тщательно отловив пену, добавив корешки, в середине процесса посолив. Когда корешки выварились, их удалить. Готовое мясо извлечь, нарезать кубиками и вернуть в суп. Добавить нарезанную кубиками картошку. Варить до готовности картошки.
При подаче посыпать свежей зеленью (кинза, петрушка, укроп).
Шурпе полагается красный стручковый перец. Можно прямо в кастрюлю бросить. Можно поболтать перцем в тарелке. Это по вкусу и по желанию.