Щи из квашенной капусты
Опубликовано: 01-14-2005 13:01
Ingredients
Пропорции используемых продуктов зависят от того, сколько продукта вы желаете получить на выходе. Но следует учесть, что капуста при разваривании несколько увеличивается в объеме, и если вы не любите густой суп, чтобы “ложка стояла”, то не кладите ее много.
Instructions
Говядину обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену, поварить на среднем огне. Содержимое кастрюли слить, кастрюлю вымыть, сложить туда мясо, снова залить холодной водой и поставить варить бульон на маленьком огне. Через полчаса добавить в кастрюлю очищенные луковицу и морковку (потом их можно выкинуть), соль (немного, потом надо будет досаливать по ходу…). В сковороду налить немного подс.масла и положить квашенную капусту, репч.лук (нарезанный полукольцами) и морковь (нарезанную соломкой). Если капуста очень кислая, то НИКОГДА ее не промывайте – это ухудшит вкус щей. Можно ее отжать руками очень сильно, а потом в сковороде надо присыпать ее сахаром. Вообще-то сахар к капусте я добавляю всегда, т.к. это явно улучшает вкус. Ну вот, бульон – варится, капуста – тушится (не забывайте ее перемешивать, если сок выпарился, то подлейте немного водички), займемся картошкой. Ее надо почистить, нарезать кубиками (или соломкой, как вам нравится) и сварить в отдельной кастрюльке. Когда мясо в бульоне почти сварилось, надо вынуть из кастрюли луковицу и морковку и переложить туда капусту (которая к этому времени тоже стала мягкой), довести до кипения на слабом огне. Теперь надо добавить отдельно сваренную картошку, несколько раздавленных горошин черн.перца, лавр.листик и горсть овсяных хлопьев (для густоты и улучшения вкуса). И пусть все потомится на самом маленьком огне 10-15 мин. (не забудьте попробовать, и добавьте соль/сахар по вкусу). Потом выключаем газ и даем щам настояться ок.получаса. Все, теперь можно разливать по тарелкам, добавить сметану. Приятного аппетита!
Notes
Но знайте, что вкуснее щи получаются на следующий день, когда до неузнаваемости изменится вкус по сравнению со свежесваренными.
Да, суточные щи – это что-то…