Шейка
Instructions
Шейку в идеале (во всяком случае, так делала моя бабушка) фаршируют так:
Куринный жир вытапливают так, чтобы остались не совсем высушенные шкварки. Шкварки вынимают, в жир бросают лук и доводят до состояния, когда он чуть начинает розоветь.
Насыпают в миску муку, вбивают яйцо, кидают, шкварки, жир с луком, соль, перец – масса по густоте должна быть как мокрый песок. Этим начиняют шейку, зашивают и варят в бульоне.
Notes
Я упрощаю этот вариант. Беру шкурки любой части, начиняю, заворачиваю в фольгу и ставлю в духовку. Еще добавляю грибы. Я знаю, что некоторые кладут не муку, а манную крупу.
в Пейсах я делаю с мацовой мукой..