Шарлотка из сумасшедшего дома

Такое уж название придумалось. Потому что попали мы однажды в один дом, где было так шумно и странно… Там нас этим пирожком и угостили. И рецептик дали.

3 яйца
1 стакан сахара
1 стакан муки
Фруктовый наполнитель (кислые яблоки, сливы, вишни и т.п.) 400 г приблизительно (вообще-то – по желанию).

Примечание: соду или разрыхлитель действительно класть не надо. Тесто получается пышным за счет взбитых белков. Если в такое тесто добавлять разрыхлитель, оно получается грубее и суше. А так очень нежно.

Яблоки или сливы нарезать тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Вишню очистить от косточек и дать стечь.
Белки отделить от желтков, тщательно взбить в крутую пену с сахаром. По одному, продолжая взбивать, добавить желтки. По частям добавить просеянную муку и осторожно вымешать лопаточкой.
Добавить фрукты и осторожно перемешать.

Примечание: в рецепте не было указано чем-то присыпать фрукты. Мне доводилось делать и очень удачные шарлотки, ничем фрукты не присыпая. Но, с высоты сегодняшнего опыта, думаю, их все же лучше присыпать. И – не брать слишком переспелые фрукты.
Сегодня мне пришло в голову попытаться присыпать мой наполнитель (это были тверденькие сливы “в самом расцвете сил”) панировочными сухарями. Результатом я осталась черезвычайно довольна. Никакой лишней мокроты и никакого намека на присутствие сухарей в готовой шарлотке не наблюдалось.

Форму 22 см смазать маргарином. Форму надо брать простую, разъемную без дырок и всяких фигурных штук. Выложить тесто и выпекать на 190 С около часа.

Рецептик простенький, но удачный. Живет у меня лет 15 и пользуется успехом.