Шарлот Торт безешно-ореховый с крим-чизовой прослойкой и кремом

Верхний корж – безе:
3 белка взбить в пену, добавить 34 стакана сахара, взбить до крепкой пены. Орехи(примерно 70-100 грамм) измельчить, добавить 2 столовые ложки крахмала, перемешать, высыпать орехи на сито, чтобы стряхнуть лишний крахмал. Очень аккуратно вмешать орехи в тесто. Испечь безе ( я делаю это при температуре в 100 градусов, немного приоткрыв дверцу духовки, около 2-х часов.)

Нижний – ореховый бисквит без муки и крахмала:
200 г грецких орехов
150 г лесных орехов
4 яйца
12 ст сахара
1 ч ложка пекарского порошка

Желтки взбить до белого крема с половиной сахара, белки взбить до крепкой пены с оставшимся сахаром. Желтки смешать с измельченными орехами и разрыхлителем, осторожно ввести белки. Я выпекала в кольце диаметром 20 см 2 коржа.

Крем внутри – крим-чиз с маслом: взбить крим-чиз (пачка, 8 унций, 226 грамм) с маслом (70 грамм)и сахарной пудрой(я беру около трети стакана, можно больше, по вкусу), при желании добавить немного ликера Айришь Крим(для израильтян: для такого крема не подходит крим-чиз израильского производства, какой-то он неправильный).

Украшено – кремом “шарлот” от Eye Reena:
2 яйца,
2 ст ложки муки
2 ст сахара (можно немного меньше, по вкусу)
2 ст молока,
250 грамм масла
Яйца взбить с сахаром и мукой и постепенно развести молоком до однородной массы – она будет жидкая, важно, чтоб не было комков, поэтому молоко вливать понемногу.
Поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Важно – на медленном огне и все время помешивать, чтоб не пригорело, а то крем будет иметь пригоревший вкус. Уж если пригорело, слить основную массу в другую посуду, ни в коем случае не скрести. Она начнет густеть комками, не пугайся – главное продолжить размешивать, оно потом станет однородным.
Ближе к закипанию масса загустеет, ее уже надо помешивать не останавливаясь, как только забулькает (лениво так, толсто, потому что густо будет уже) снять с огня и остудить. Если надо срочно остудить – можно поставить кастрюлю в другую посуду с холодной водой. Важно хорошо остудить, можно даже ненадолго засунуть в холодильник. Тем временем надо взбить масло миксером добела. Когда оно станет уже белое и пушистое надо ПО ЛОЖКЕ добавлять остывший заварной крем и все время взбивать. Осторожней, чтобы не свернулось, а если свернется, то можно слегка всю массу подогреть и снова взбить, но уже ничего не добавлять, значит там достаточно заварного крема. В конце добавить ванилин.