Салат-ассорти из свежих овощей

1 кг огурцов
1 кг помидор
300 г моркови
300 г репчатого лука
300 г белокочанной капусты
300 г сладкого перца
зелень укропа
чеснок

всё порезать как для салата, морковь на крупной тёрке

4 ч. л. соли
4 ч. л. уксусной эссенции, можно чуть меньше
8 ч. л. сахара
24 ст. л. растительного масла

Всё перемешать и оставить под крышкой на 2 часа при комнатной температуре. Разложить по баночкам, стерелизовать 30 минут, закатать.