Ржаной хлеб
Источник: Nadia, cooking.ru
Опубликовано: 01-11-2005 20:01
Ingredients
1 1/4 стакана воды
2 ст. ложки 5% уксуса (лучше яблочного) (apple cider vinegar)
1 1/2 ч. л. соли
2 ст. л. сл. масла (я использовала растительное – vegetable oil)
2 столовых ложки кукурузной патоки (molasses)
1 ч. л. какао
1 ч. л. растворимого кофе
2 1/2 стакана хлебной пшеничной муки (unbleached all-purpose flour – “better for bread”)
1 стакан ржаной муки (rye-wheat flour – Pilsbury)
2 ч. л. сухих дрожжей (active dry yeast)
Instructions
В маленькой миске смешать 2 чайные ложки сухих дрожжей, 1 чайную ложку сахара, и 1/4 стакана теплой воды. Дать постоять 10 минут.
В большой миске смешать сухие продукты: ржаную и пшеничную муку, кофе, какао, соль. Потом в середину налить смесь дрожжей, уксус, кукурузную патоку, масло, и половину стакана воды. Перемешать ложкой, и налить еще полстакана воды. Смешать ложкой, и потом месить руками 10 минут.
Потом на миску с тестом сверху положить целлофан, накрыть полотенцем и поставить в шкаф. Оставить там его на 2 часа.
Через 2 часа выложить тесто в форму для хлеба (размер моей формы 8 х 4 инча=20 x 10 cм). Разогреть духовку до 475 F, и поставить на нижнюю полку миску с водой. Поставить форму с тестом на среднюю полку духовки. Через 15 минут убавить температуру до 375 F и печь еще 45 минут.
Потом вынуть из духовки и вытащить из формы. Не резать пока не остынет – если горячим резать, он раскромсается 🙂
Notes
Sveta L: Я пользовала стакан объемом 8 унций.
Рекомендуется добавлять чайную ложку клейковины (глютеин ) на стакан любой не пшеничной (а также и пшеничной грубого помолоа) муки если пропорции пшеничной муки к не пшеничной меньше, чем 2:1.
Vera: При добавлении клейковины хлеб получается более дырчатый.