Ребрышки в фольге
26.07.2005
Instructions
Когда время до обеда (ужина) есть, а готовить времени нет…
Сложить ребрышки на фольгу, залить их маринадом для барбекю Терриаки, сверху порубить луковицу, набросать листиков базилика и смолоть немно перца. Завернуть все крепко-накрепко, чтоб не вытекло и забыть в духовке на 2 часа на 350F (180C). Солить мясо не надо. Масла тоже не надо.
Соус удачно пойдет на спагетти.
Идея тушения мяса в соусе для маринада полагается моей дочке. Я, как-то, рассердившись на нее, что ни фига не помогает по кухне, выдала ей упаковку курицы и попросила (ну, вы поняли каким тоном), приготовить ужин.
– Что?
– Что хочешь.
И вот она начала тушить эту разнесчастную курицу в соусе для маринования мяса Bbq. Я ушла подальше, чтоб не видеть этого безобразия. А в результате мы были все весьма приятно удивлены. Далее я лишь слегка развила эту идею.
По моим наблюдениям любое мясо в духовке получится сочным если:
– обработав его как угодно, завернуть полотно-преплотно в фольгу, так чтоб ни капельки не вытекло.
– запекать на умеренном огне (350Ф = 180С), (курица – 1 час, свинина 2-2,5 в зависимости от куска, говядина – 2,5 часа и т.д.)
– в последние десять минут раскрыть фольгу и увеличив огонь, зарумянить корочку
Notes
Natasha K: У меня был шмат ребер с мясом. Но ребер не плоских, а таких, знаете, углом. Из этой части отбивные жарят на косточке. А это был целый шмат с надрезами между костями.
Утром, убегая из дому, я уложила этот шмат на смазанную маслом фольгу, облила-обмазала его смесью WORCESTERSHIRE и Соевого соусов с виноградным уксусом. И больше ничего. Завернула в фольгу, сунула в холодильник и умчалась. Вернувшись, запихала это дело в духовку на 220 С. В процессе немножко водички в фольгу к мясу долила. В результате фольге образовалось довольно много соуса. Через час в другую смазанную маслом форму я выложила, чередуя слоями, картошку и сладкую картошку. Слои посолила. Сверху – ломтики кислого яблока. Из фольги с мясом зачерпнула соку и полила им картошку. Закрыла фольгой, поставила рядышком с мясом еще на час…
Анечка! Я, конечно, заменила твои соусы своими. Но эту огромную спасибу тебе все же придется уволочь. Если бы ты видела, какой шмат этого мяса зарубал мой ребенок! Если бы ты слышала как причитал над ним муж, требовал записать, не забыть… “А как ты угадала время так точно?”. Ничего я не угадывала, просто знаю, что шмату такого размера нужно пожить в духовке часа два. Но фокус-то не в этом. Я подозреваю, что фокус в том, чтобы не солить. Видимо, благодаря этому мясо получилось таким немыслимо сочным – полное и абсолютное обалдение. Ты должна это запатентовать.
Когда я сообщила, что мясо изготавливалось без соли, муж был изумлен и с трудом поверил…