Пряничные орешки Pfeffernuesse
20.12.2006
Ingredients
примерно для 70 штук:
по 1 ч. л. Pottasche и Hirschhornsalz
250 мл (160 г) муки тип 550 – ушло почти в два раза больше
200 г. маргарина
1 яйцо
тёртая цедра одного лимона
150 г. коричневого сахара
75 г. мелко молотого миндаля
по одной щепотке молотых: гвоздики, кардамона, белого перца и аниса
100 г сахарной пудры
1 ч. л. корицы
1 ч. л. лимонного сока
Instructions
Pottasche и Hirschhornsalz растворить в небольшом количестве воды, процедить. Муку, маргарин, яйцо, 2/3 цедры, миндаль и пряности вымесить в гладкое тесто, подмешать Pottasche и Hirschhornsalz. Раскатать колбаски в палец толщиной, порезать их на кружочки 2 см толщиной. Выпекать на бумаге для выпечки 15 минут при 175°C, с обдувом при 155°C.
Остывшие пряники покрыть глазурью.
Notes
Pottasche – Kaliumcarbonat – Карбонат калия (углекислый калий, поташ)
Hirschhornsalz – Ammoniumhydrogencarbonat – углекислый аммоний
При применении этих разрыхлителей при выпечке резкий запах, который полностью исчезает после остывания.