Пресное слоёное тесто
Источник: Книга “Домашнее приготовление тортов, пиржных, печенья, пряников, пирогов” Р. П. Кенгис
Ingredients
мука пшеничная 4 стакана
вода (стаканы 200 мл) 2 стакана
соль, чайные ложки 1/2
лимоная кислота, капли 16
масло или сливочный маргарин для прослойки 400-600 г
мука для масла 4 чайные ложки
Instructions
Часть воды можно заменить яйцом или желтками, 1/4 часть воды можно заменить водкой, ромом или коньяком. Лимонную кислоту – уксусом (1 ч. л. 30% уксуса на 2 стакана муки).
Воду, кислоту м соль перемешать до растворения соли, всыпать просеянную муку и заместь до однородной плотной консистенции. Месить 5-8 минут. Посыпать стол мукой, тесто скатать в шар, накрыть и оставить на 20-30 минут.
Масло размять до исчезновения комков, смешать с мукой.
Тесто надрезать крестообразно ножом, раскатать так, чтобы середина была тоньше, чем края (края лепестками). В центр пласта положить масло, сформированное в прямоугольную лепёшку, накрыть её длинными краями теста и защипать. Конверт раскатать, начиная от середины, в прямоугольник 10 мм толщиной, смести лишнюю муку, и сложить вчетверо (получится 4 слоя), накрыть салфеткой, оставить на 10 минут. Посыпать пласт сверху и снизу мукой, раскатать в прямоугольник 10 мм толщиной, смести лишнюю муку, и сложить вчетверо (16 слоёв). Положить на 20 минут в холодильник, опять раскатать и сложить вчетверо (64 слоя). Ешё раз положить на 30 минут в холодильник, раскатать и сложить вчетверо (256 слоёв). Дальше раскатывать и складывать не рекомендуют, ухудшается качество выпеченных изделий
Выпекают изделия на противне, обрызганным по краям водой, 25-30 минут при 210-230°C. Перед выпечкой наколоть палочкой и смазать только верх яйцом, бока не мазать, будет мешать тесту подниматься.