Перец, печеный по-одесски
20.12.2004
Когда я была мне сегодняшней не выше талии, зато жива была бабушка Софа, на семейные праздники (в сезон) среди прочего непременного всегда ставилось блюдо с печеным целым перцем. Он безумно пах. И когда я вожделенно откусывала кончик, из перца в рот вытекал упоительный сок…
Ingredients
…Я не помню, каковы причины, но без бабушки на праздничный стол перец стал подаваться в несколько другом виде (приведенном ниже). Может быть, перестали продавать нужные сорта перца. А может быть, испечь и очистить перец так, чтобы нигде не повредить, чтобы не вытек волшебный сок и – (особый шик и непременное условие) крепко держался хвостик с семечками, ведь за него надо было перец нести ко рту! – никто после бабушки так и не научился…
В Америке я нашла сорт небольших длинных перцев, из которых удается создать подобие того, что делала бабушка. Но все-таки, это только подобие…
Доносящийся из распахнутых окон запах печеного перца – неотъемлемая деталь антуража летней Одессы…
Принципиально: перец обязан быть тугой, крепкий, без повреждений.
Instructions
Духовку разогреть посильнее (220-240 С), печь перец, переворачивая с боку на бок. Шкура должна отстать и потемнеть. Но не переусердствовать, чтобы перцы не превратились в тряпки. Вот тут процесс только пошел:
А вот уже готово:
Выложить в миску и накрыть пакетом. Перец “пропотеет” и легко очистится.
Держа за хвостик над чашкой, надрезать внизу и выпустить сок. Затем очистить от кожуры – это делается молниеносно. Распластав на досточке, освободить от семян, нарезать на полоски, ровненько уложить в подходящую посудину.
Тут слева – неочищенный, а справа – чищенные. И шкурки снятые рядышком для наглядности.
Заливка
Сок от перцев, если мало (или нет вовсе) – добавить кипяченой воды, соль, давленый чеснок, сахар, уксус, подсолнечное масло. Из этих компонентов по вкусу создать букет. Залить перцы.
Поставить в холодильник. Если в заливке преобладает сок от перцев, а не вода, то охладившись, жидкость зажелируется.
У этого блюда имеется три положительных момента.
1. Вкусно и нарядно. Пользуется неизменным успехом у любых едоков.
2. Готовится легко и быстро.
3. Довольно долго (неделю точно) сохраняется в первозданном виде. Поэтому можно приготовить накануне, за пару дней.
Notes
Jeanny @ 11-09-2006 18:11
О! Такие перцы делала моя мама. За хвостики держать и ко рту нести… Да,это был праздник живота и души! Завтра побегу за перцами. Как это я про них забыла?!
yasamala @ 03-02-2006 12:03
Отменно!
Natasha K @ 02-28-2006 23:02
Света, давай на ты. Я думаю, все получится. Жду вестей. И, если хочешь – забредай к нам на форум. Там гораздо больше простора для “поговорить”. 
Lana @ 02-28-2006 20:02
Наташа, да обещаю как сделаю то сообщу как получились. Я ведь их делала когда-то в далекой юности. Но рецепт потерялся. А так дла меня очень сложно угадать норму соли,с ахара и уксуса. И давай на “ты” Sveta
Natasha K @ 02-24-2006 22:02
Лана, если вдруг не получится, тоже отчитайтесь. Устроим разбор полетов. Чтобы в следующий раз все было тип-топ. Хотя мне кажется, что все просто. Главное, выбрать тугой целый перец и правильно его запечь, чтобы шкура легко отстала.
Удачи.
Lana @ 02-24-2006 21:02
Спасибо большое.. В ближаишее время попробую поэксперентировать с маринадом. Если получится, то отчитаюсь…
Natasha K @ 02-21-2006 18:02
Лана, вопрос тяжелый. Но я постараюсь. Допустим, в дело идет 5-6 крупных перцев. Прежде всего, жидкость. Надо, чтобы она покрыла перцы. Примерно это чуть больше половины стакана. Уксуса я кладу полторы ч. л. ложечки. Это совсем немного, мои не любят кисло. Можно больше. Сахара, наверное, 2/3-1 ч. л. Пропорции уксуса и сахара связаны. Если налили уксус и чувствуете, что кисловато, досыпьте чуть сахара… Тяжелее всего с солью, я ее щепотками сыплю. Думаю, это примерно 1/3 ч. л. Но не ручаюсь. Может, чуть больше. Прошу прощенья, что не могу ответить точно. Но ведь это – на вкус. Может вы любите покрепче, чем я делаю. Все-таки надо пробовать в процессе. Надо почувствовать, что вам вкусно…
Чеснока на это дело идет где-то 3-4 увесистых зубчика. 1-2 ст. л. масла.
Lana @ 02-21-2006 17:02
Наташа, а сколько примерно хотя бы соли,сахара и уксуса…Не получается у меня с пропорциями?
Natasha K @ 02-16-2006 01:02
Гостю: Спасибо. Можно, конечно, и мед вместо сахара. Но сколько там того сахара? Полчайной ложечки-ложечка. Не думаю, что разница будет ощутима.
Гость @ 02-13-2006 14:02
Очень вкусно, но вместо сахара можно добавить мед.