Папуса

Tесто: смешать кукурузную муку и воду до получения мягкого, похожего на пластилин теста. При замесе смачивать руки растительным маслом.
Добавила немножко соли и щепотку сахара. Тесто замешивается крайне легко, смачивать руки маслом нужды не видела, поэтому на всякий случай добавила 1-2 ч. л. масла в тесто.
Воды и муки уходят примерно равные объемы. Вот сейчас я сделала тесто из стакана с четвертью воды и примерно такого же количества муки.

Начинка – 1:
Пожарить лук и чеснок, добавить свиной фарш, продолжать обжаривать. Добавить томат-пасту, чуть-чуть воды, соль, черный перец, травы, под крышкой довести до готовности.

Начинка – 2:
Просто сыр моцарелла.
В прошлый раз делала сырной начинкой. Смешала творог, моцареллу и еще какой-то более острый сыр. И свежую зелень. Была бы брынза – дообавила бы и ее. Но и сама по себе моцарелла хороша.

Сформировать лепешки, в центр положить начинку, закрыть, оформить в виде круглого плоского пирожка.
Так случилось, что я присутствовала на своеобразном мастер-классе по Папусе. Латино-американцы формируют “пирожок” каким-то отработанным виртуозным вращательным движением, пропуская будущую папусу между параллельно вытянутыми большим и указательным пальцами второй руки. Ну, они привычные… Я использовала и это движение, но в основном лепила так, как мы это обычно делаем – как придется. Тесто как мягкий пластилин, лепить его легко. Только оно не эластичное, это следует учитывать. Но даже если где и треснет, то ничего страшного не происходит, начинка на сковородку не вытекает.

Разогреть сковороду с совсем небольшим количеством масла.
Папуса не должна плавать в масле. Нет нужды. Я подозреваю, что эта мука уже проходит какую-то предварительную обработку, а затем высушивается.
Обжарить папусы по 2 минуты с каждой стороны.
Я обжаривала по 3-4 минуты, пытаясь сообразить, какая же температура имеется в виду. У меня был совсем маленький огонь.