Овощной горшочек по-мексикански

Очищенные от кожуры баклажаны нарезать кубиками величиной 2см. Цукини нарезать мелко. Цукини и баклажаны тщательно сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить и порубить.
Все дольки чеснока, кроме четырех, пессеровать вместе с луком 10 минут на среднем огне в смеси растительного и сливочного масел. Добавить жидкость от томатов, вскипятить, уменьшить огонь, приправить солью и перцем, ореганом и базиликом. Продолжать варить на слабом огне.
Томаты разрезать на 4 части и удалить семена .
Крупно нарезать и отставить в сторону. Цуккини и баклажаны припустить в с небольшим количеством воды в течении 10 минут, затем вместе с томатом положить в соус.
Остаток чеснока измельчить и тоже положить к овощам, вскипятить и добавить разбавленный крахмал.
Перемешивать, пока блюдо равномерно не загустеет.
Дать постоять 1 час, чтобы блюдо пропиталось ароматом.